Thai-Kokos-Curry mit Hähnchen und Kürbis

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden und salzen. Die Zwiebel in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Kürbis entkernen und mit Schale in 3 cm große Würfel schneiden, die Paprika in 2 cm große Quadrate. Die Limettenblätter einreißen, damit sie duften.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel (mit Haut) 240 gSalz 1 PriseZwiebel 150 gHokkaido- oder Kabocha-Kürbis (oder Butternut) 150 gRote Paprika ½ Stk.Kaffirlimettenblätter (oder etwas Limettenabrieb) 2 Stk.

2. Das Öl in einem Topf mit 20 cm Durchmesser erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Bei mittelstarke Hitze 5 Min. braten, bis die Haut goldbraun ist und Fett abgegeben hat, dann wenden und umrühren.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 EL

   mittelstarke Hitze

3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und bei mittlere Hitze 4 Min. braten, bis die Zwiebel weich ist.

   In diesem SchrittGehackter Knoblauch 1 TLFrisch geriebener Ingwer 1 TL

   mittlere Hitze

4. Brühe, Kürbis und Limettenblätter zugeben und bei starke Hitze in etwa 3 Min. aufkochen. Abschäumen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 10 Min. köcheln lassen, bis ein Stäbchen leicht in den Kürbis gleitet.

   In diesem SchrittHühnerbrühe (oder Brühwürfel in Wasser) 350 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Inzwischen die Butter in einer kleinen Pfanne mit 18 cm Durchmesser schmelzen, das Mehl zugeben und bei schwache Hitze 3 Min. rühren, bis die Mischung sandig und hellbeige ist. Herd aus und das Currypulver einrühren. Sie wird heller geröstet als in der Grundversion, damit die Kokosnote frisch bleibt.

   In diesem SchrittButter 20 gWeizenmehl (Type 405) 20 gCurrypulver 1½ EL

   schwache Hitze

6. Den Topf ausschalten, die Mehlschwitze mit einer Kelle Brühe glatt rühren und einrühren. Kokosmilch, Fischsauce, Palmzucker und Paprika zugeben und bei mittelschwache Hitze 6 Min. sanft köcheln lassen. Kokosmilch flockt bei starkem Kochen aus, es soll nur am Rand leicht blubbern.

   In diesem SchrittKokosmilch 200 mlFischsauce 1 TLPalmzucker (oder brauner Zucker) 1 TL

   mittelschwache Hitze

7. Vom Herd nehmen, Limettensaft einpressen und das Basilikum darüberzupfen. Abschmecken: mehr Fischsauce für Salz, mehr Limette für Säure. Mit Jasminreis servieren.

   In diesem SchrittLimette ½ Stk.Thai-Basilikum (oder normales Basilikum) 5 gHeißer gekochter Jasminreis 400 g