Japanisches Curry mit Reis (Kare Raisu)
Japans mildes, glänzendes Schweinefleisch-Curry wie zu Hause, gebunden mit einer selbst gerösteten Mehlschwitze aus Butter, Mehl und Currypulver.
Zubereitung
Das Schweinefleisch in 3 cm große Stücke und die Zwiebel in 2 cm breite Spalten schneiden. Die Kartoffel schälen, in 3–4 cm große Stücke schneiden und in kaltes Wasser legen. Die Karotte in 2 cm große Stücke schneiden und sie dabei nach jedem Schnitt eine Vierteldrehung weiterrollen.
In diesem SchrittSchweineschulter oder -nacken (oder Rindergulasch) 200 gZwiebel 200 gKartoffel (festkochend) 150 gKarotte 100 g
Das Öl in einem Topf mit 20 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen und das Fleisch anbraten, bis es außen weiß ist. Die Zwiebel dazugeben und alles weiterbraten, bis die Zwiebelränder glasig und leicht weich sind.
In diesem SchrittNeutrales Öl 1 EL
mittlere HitzeDie abgetropfte Kartoffel und die Karotte unterrühren, 1 Minute mitbraten, dann Wasser und Brühwürfel zugeben. Bei starke Hitze in etwa aufkochen und den grauen Schaum abschöpfen. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten, den Deckel schräg auflegen und köcheln lassen, bis ein Holzstäbchen leicht in die Kartoffel gleitet.
In diesem SchrittWasser 550 mlBrühwürfel (Huhn oder Rind) 1 Stk.
starke Hitze→mittelschwache HitzeWährenddessen die Butter in einer kleinen Pfanne mit 18 cm Durchmesser bei schwache Hitze schmelzen, das Mehl zugeben und mit einem Holzlöffel ununterbrochen rühren, bis die Mischung hellbraun wie Milchtee ist und nussig duftet. Knoblauch, Ingwer und Currypulver einrühren, noch 30 Sekunden rühren und vom Herd nehmen. Das ist Ihre Curry-Mehlschwitze (Roux).
In diesem SchrittButter (am besten ungesalzen) 30 gWeizenmehl (Type 405) 30 gGehackter Knoblauch 1 TLFrisch geriebener Ingwer 1 TLCurrypulver 1½ EL
schwache HitzeDen Herd unter dem Topf ausschalten (Herd aus). Eine Kelle heiße Brühe in die Pfanne mit der Mehlschwitze geben und glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind, dann zurück in den Topf gießen. Ketchup, Worcestershiresauce, Sojasauce und Honig zugeben, wieder auf mittelschwache Hitze schalten und köcheln lassen, dabei immer über den Topfboden rühren. Fertig ist es, wenn man beim Durchziehen des Löffels kurz den Boden sieht.
In diesem SchrittKetchup 1 ELWorcestershiresauce 1 TLSojasauce 1 TLHonig 1 TL
Herd aus→mittelschwache HitzeAbschmecken und mit Salz würzen. Abseits der Hitze 5 Minuten ruhen lassen, dabei dickt es noch nach. Den Reis auf eine Tellerhälfte geben und das Curry daneben anrichten.
In diesem SchrittSalz nach GeschmackHeißer gekochter Rundkornreis (Sushireis) 400 g
Küchentipp
Wird die Hitze vor dem Einrühren der Mehlschwitze abgeschaltet, klumpt sie nicht. Wenig Zeit? Eine gekaufte japanische Curry-Würfelmischung nehmen und Schritt 4 auslassen (Menge laut Packung). Am nächsten Tag schmeckt das Curry noch besser, aber zügig abkühlen, kühlen und innerhalb von 2 Tagen essen, da die Kartoffeln schneller verderben als die Sauce.
Beim Camping
In Japan das klassische Campingessen. Die Mehlschwitze zu Hause rösten, abkühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und in der Kühlbox mitnehmen; vor Ort reichen dann ein Topf und ein Kocher. Dünne Campingtöpfe brennen leicht an, deshalb nach dem Einrühren der Mehlschwitze die Flamme ganz klein stellen und ständig rühren.