Langsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer Art

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Mehl bestäuben. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Karotte und Apfel auf der Reibe reiben.

   In diesem SchrittRinderbrust (oder Beinscheibe) 300 gSalz (zum Würzen des Fleischs) 1.6 gSchwarzer Pfeffer 1 PriseMehl (zum Bestäuben) 1½ TLZwiebel 300 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gKarotte 100 gApfel (ungeschält) ½ Stk.

2. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen und das Fleisch in 1 Portion(en) insgesamt 6 Min. anbraten. Die Stücke mit Abstand legen und erst wenden, wenn jede Seite eine tiefbraune Kruste hat, dann herausnehmen. Die Pfanne nicht spülen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl ¾ EL

   mittelstarke Hitze

3. Restliches Öl, Zwiebel und eine Prise Salz in einen Topf mit 20 cm Durchmesser geben und bei mittlere Hitze anschwitzen. Sobald die Zwiebel weich ist, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und insgesamt 18 Min. braten; setzt sie am Boden an, 1 EL Wasser zugeben und den Boden abkratzen. Ist die Zwiebel marmeladig weich und dunkel bernsteinfarben, Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark 1 Minute mitrösten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl ¾ ELSalz (zum Würzen des Fleischs) 0.2 gTomatenmark 1 EL

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

4. Den Rotwein in die Fleischpfanne gießen, den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen, auf die Hälfte einkochen und in den Topf geben. Fleisch, Karotte, Apfel, Brühe und Lorbeer zufügen, bei starke Hitze aufkochen, abschäumen, dann auf schwache Hitze zurückschalten und mit schräg aufgelegtem Deckel 1 Std. schmoren, bis das Fleisch mit einem Stäbchen leicht zerfällt. Bei zu starkem Einkochen etwas Wasser nachgießen.

   In diesem SchrittRotwein (trocken) 60 mlRinderbrühe (oder Brühwürfel in Wasser) 700 mlLorbeerblätter 1 Stk.

   starke Hitze→schwache Hitze

5. Die Butter für die Mehlschwitze in einer Pfanne mit 18 cm Durchmesser schmelzen, das Mehl zugeben und bei mittelschwache Hitze 7 Min. ständig rühren, bis sie dunkler kastanienbraun ist als in der Grundversion und nach gerösteten Nüssen duftet. Herd ausschalten, Currypulver, Kreuzkümmel und Koriander einrühren und 30 Sekunden in der Resthitze rösten.

   In diesem SchrittButter (für die Mehlschwitze) 30 gWeizenmehl (für die Mehlschwitze) 30 gCurrypulver 1½ ELGemahlener Kreuzkümmel ½ TLGemahlener Koriander ½ TL

   mittelschwache Hitze

6. Die Lorbeerblätter entfernen und den Topf ausschalten. Die Brühe nach und nach in die Mehlschwitze rühren, bis sie glatt ist, und in den Topf zurückgeben. Honig, Worcestershiresauce und Sojasauce zugeben und bei schwache Hitze 10 Min. köcheln lassen, dabei über den Boden rühren, bis die Sauce einen Löffelrücken dick überzieht.

   In diesem SchrittHonig 1 TLWorcestershiresauce 2 TLSojasauce 1 TL

   schwache Hitze

7. Vom Herd nehmen, Garam Masala und die restliche Butter für Glanz einrühren und mit Salz abschmecken. Mit Reis und reichlich Sauce servieren.

   In diesem SchrittGaram Masala ½ TLButter (zum Verfeinern) 10 gSalz (zum Würzen des Fleischs) 0.2 gHeißer gekochter Rundkornreis 400 g