Korea, Asien · Japchae (koreanische Glasnudeln)

Knusprige Japchae-Reispapier-Teigtaschen

Name: Knusprige Japchae-Reispapier-Teigtaschen
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Korea
Ingredients: Süßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon) 60 g; Rinderhackfleisch 80 g; Frische Shiitake-Pilze 2 Stk.; Karotte 40 g; Schnittknoblauch 30 g; Ei 1 Stk.; Sojasauce 4 TL; Zucker 1 TL; Geröstetes Sesamöl 2 TL; Schwarzer Pfeffer nach Geschmack; Reispapier (22 cm) 8 Stk.; Pflanzenöl (zum Braten) 3 EL; Sojasauce (Dip) 2 EL; Reisessig (Dip) 2 TL; Koreanische Chiliflocken (Dip) ½ TL; Gerösteter Sesam (Dip) 1 TL

Japchae-Füllung doppelt in Reispapier gewickelt und in der Pfanne gebraten: außen splitterknusprig, innen elastisch. Der Snack, der gerade überall auftaucht.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit35 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Wasser in einem Topf mit 20 cm Durchmesser bei starke Hitze aufkochen und die trockenen Nudeln direkt garen. Sind sie glasig und elastisch, kalt abspülen, sehr gut abtropfen lassen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
In diesem SchrittSüßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon) 60 g
starke Hitze
1 TL Öl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen und das Hackfleisch mit fein gehackten Shiitake und Karotte braten, bis es krümelig und die Flüssigkeit verdampft ist. Auf einem Teller etwas abkühlen lassen.
In diesem SchrittPflanzenöl (zum Braten) 0.6 ELRinderhackfleisch 80 gFrische Shiitake-Pilze 2 Stk.Karotte 40 g
mittelstarke Hitze
In einer großen Schüssel Nudeln, Gebratenes, in 1 cm lange Stücke geschnittenen Schnittknoblauch, Ei, Sojasauce, Zucker, Sesamöl und Pfeffer vermengen. Das Ei bindet die Füllung.
In diesem SchrittSchnittknoblauch 30 gEi 1 Stk.Sojasauce 4 TLZucker 1 TLGeröstetes Sesamöl 2 TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
Einen flachen Teller mit lauwarmem Wasser füllen und jedes Reispapier nur 2 bis 3 Sekunden eintauchen (es wird beim Arbeiten weich, auch wenn es sich noch fest anfühlt). Pro Teigtasche (2 pro Person) einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte eines Blattes geben, zu einem Quadrat falten, mit der Naht nach unten auf ein zweites Blatt legen und erneut einwickeln.
In diesem SchrittReispapier (22 cm) 8 Stk.
Das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und die Teigtaschen mit Abstand hineinlegen. In 1 Durchgang/Durchgängen braten: erste Seite , wenden und weitere , bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In diesem SchrittPflanzenöl (zum Braten) 2.4 EL
mittlere Hitze
Die Dip-Zutaten verrühren und die Teigtaschen heiß servieren.
In diesem SchrittSojasauce (Dip) 2 ELReisessig (Dip) 2 TLKoreanische Chiliflocken (Dip) ½ TLGerösteter Sesam (Dip) 1 TL

Küchentipp

Zu lange eingeweichtes Reispapier reißt und klebt zusammen, also nur kurz eintauchen und fertige Taschen nicht aneinanderlegen. Die doppelte Hülle verhindert Aufplatzen und macht sie extra knusprig. Das Öl kann spritzen, vorsichtig wenden.

Beim Camping

Die Füllung zu Hause zubereiten und in der Kühlbox mitnehmen; vor Ort nur eintauchen, einwickeln und auf dem Kocher braten. Lauwarmes Wasser ist ideal: etwas heißes Wasser aus der Thermoskanne mit kaltem mischen.