Japchae (koreanische Glasnudeln)

Zubereitung

1. Die Nudeln mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Rindfleisch in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden und mit den Marinadezutaten durchkneten. Zwiebel in 5 mm breite Streifen, Karotte in feine 5 cm lange Stifte schneiden, Shiitake entstielen und die Hüte dünn aufschneiden. Spinat putzen und waschen.

   In diesem SchrittSüßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon) 100 gRindfleisch (Lende oder Oberschale) 100 gSojasauce (für das Fleisch) 2 TLZucker (für das Fleisch) 1 TLGehackter Knoblauch (für das Fleisch) 1 TLGeröstetes Sesamöl (für das Fleisch) 1 TLZwiebel 80 gKarotte 50 gFrische Shiitake-Pilze 2 Stk.Blattspinat 100 g

2. Wasser in einem Topf mit 22 cm Durchmesser bei starke Hitze aufkochen, etwas salzen und den Spinat 30 Sek. blanchieren. Kalt abschrecken, kräftig ausdrücken und mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Sesamöl anmachen. Das Wasser aufheben, darin werden später die Nudeln gegart.

   In diesem SchrittKochwasser 2 lSalz nach GeschmackGeröstetes Sesamöl ⅛ EL

   starke Hitze

3. Das Ei mit einer Prise Salz verquirlen. Eine Pfanne mit 20 cm Durchmesser hauchdünn einölen und das Ei bei schwache Hitze zu einem dünnen Omelett stocken lassen, einmal wenden, insgesamt 2 Min.. Abkühlen lassen, aufrollen und in 3 mm breite Streifen schneiden.

   In diesem SchrittEi (für das Omelett) 1 Stk.Salz nach GeschmackPflanzenöl ¼ EL

   schwache Hitze

4. Öl in einer großen Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte mit einer Prise Salz 2 Min. pfannenrühren, bis sie leicht weich werden, dann in eine große Schüssel geben. In derselben Pfanne Rindfleisch und Shiitake 3 Min. braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist, und ebenfalls in die Schüssel geben.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¾ ELSalz nach Geschmack

   mittelstarke Hitze

5. Das Spinatwasser bei starke Hitze wieder aufkochen und die eingeweichten Nudeln 5 Min. garen. Sind sie glasig und ohne harten Kern, abgießen und mit der Schere 2- bis 3-mal durchschneiden.

   starke Hitze

6. Die Nudeln mit Sojasauce, Zucker und der Hälfte des Sesamöls in die Pfanne geben und bei mittlere Hitze 2 Min. durchschwenken, bis sie die Sauce aufgenommen haben und glänzen. Herd ausschalten, alles zu Gemüse, Fleisch und Spinat in die Schüssel geben, restliches Sesamöl, Sesam und Pfeffer zufügen und mit den Händen gut vermengen. Mit den Omelettstreifen belegen.

   In diesem SchrittSojasauce 2 ELZucker 1 ELGeröstetes Sesamöl 0.9 ELGerösteter Sesam 1 TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittlere Hitze