Jareesh

Zubereitung

1. Den Jareesh in einem Sieb 2- bis 3-mal spülen, bis das Wasser klarer abläuft, dann 30 Min. in reichlich Wasser einweichen. So gart er schneller und wird gleichmäßig weich.

   In diesem SchrittJareesh (grob geschroteter Vollkornweizen) 120 g

2. Hähnchen, Wasser, die geviertelte Brühzwiebel, Kardamom, die 2- bis 3-mal mit der Messerspitze eingestochene Loomi, die Hälfte des Kreuzkümmels, den Pfeffer und die Hälfte des Salzes in einen 3 L-Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, den Schaum abschöpfen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten, den Deckel schräg auflegen und 25 Min. köcheln. Das Hähnchen ist gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und innen nicht mehr rosa ist.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel mit Knochen 350 gWasser 1.100 mlZwiebel (für die Brühe) 1 Stk.Grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt 3 Stk.Loomi (getrocknete Limette) 1 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ½ TLSchwarzer Pfeffer ½ TLSalz ½ TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Das Hähnchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen; Loomi und Kardamom herausfischen und wegwerfen (die Zwiebel bleibt drin). Den eingeweichten Jareesh abtropfen lassen, in die Brühe geben und bei schwacher Hitze 50 Min. köcheln. Alle 5 Minuten umrühren und dabei den Boden abschaben, damit nichts ansetzt; wird es zu dick, etwas heißes Wasser nachgießen. Fertig ist er, wenn die Körner prall sind und sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen. Inzwischen Haut und Knochen vom Hähnchen entfernen und das Fleisch zerzupfen.

   schwache Hitze

4. Joghurt und Milch glatt rühren und eine Kelle heißen Brei unterrühren, um die Mischung anzuwärmen. Mit dem zerzupften Hähnchen und dem restlichen Salz in den Topf geben und bei schwacher Hitze 10 Min. garen, dabei kräftig mit einem Holzlöffel schlagen, damit die Körner etwas aufbrechen. Nur leise blubbern lassen, bei starkem Kochen flockt der Joghurt aus. Fertig ist der Brei, wenn er cremig ist und ein durchgezogener Löffel kurz eine Spur hinterlässt.

   In diesem SchrittMilch 150 mlNaturjoghurt 100 gSalz ½ TL

   schwache Hitze

5. Die Tasha zubereiten: Die Tasha-Zwiebel in feine Streifen schneiden. Das Ghee in einer 18 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 10 Min. unter Rühren tief goldbraun und süßlich braten. In den letzten 30 Sekunden den restlichen Kreuzkümmel und die zerbröselte Chili zugeben und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald der Kreuzkümmel duftet; verbrannt schmeckt er bitter.

   In diesem SchrittGhee (Butterschmalz) 1½ ELZwiebel (für die Tasha) 1 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ½ TLGetrocknete rote Chili 1 Stk.

   mittlere Hitze

6. Den Brei auf breite Teller geben, in der Mitte eine Mulde drücken und die heiße Tasha samt Ghee hineingießen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.