Jerk-Chicken-Rasta-Pasta

Zubereitung

1. Mit Handschuhen die Hälfte der Frühlingszwiebeln, die entkernte Scotch Bonnet und die Hälfte des Knoblauchs fein hacken. In einer Schüssel mit Piment, Thymian, braunem Zucker, Sojasoße, dem Saft einer halben Limette und dem Salz zu einer schnellen Jerk-Marinade mischen. Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden, in der Marinade wenden und 30 Min. kühlen.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen ohne Knochen 300 gFrühlingszwiebeln 1½ Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Gemahlener Piment ¾ TLFrische Thymianblättchen, gehackt 1 TLBrauner Zucker 2 TLSojasoße 1 ELLimette ¼ Stk.Salz (für die Marinade) ½ TL

2. 2.5 L Wasser in einem großen Topf bei starke Hitze aufkochen, salzen und die Penne 10 Min. garen, 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben; sie garen in der Soße fertig. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.

   In diesem SchrittPenne 200 gSalz (für das Nudelwasser) 1½ TL

   starke Hitze

3. Das Öl in einer breiten 26 cm-Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen und das Hähnchen in einer Lage hineingeben. 7 Min. braten und ab und zu wenden, bis es außen kräftig gebräunt und innen durchgegart ist (kein Rosa in der Mitte, 75 °C). Das Hähnchen auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 EL

   mittelstarke Hitze

4. Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, die Butter in derselben Pfanne zerlassen und Zwiebel und Paprika in feinen Streifen mit dem restlichen Knoblauch 4 Min. braten. Dabei die Jerk-Röststoffe vom Pfannenboden lösen; sie aromatisieren die Soße. Die Paprika sollte noch etwas Biss haben.

   In diesem SchrittButter 1 ELZwiebel ½ Stk.Paprikaschoten (rot, gelb und grün gemischt) 1½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.

   mittlere Hitze

5. Sahne und Brühe angießen und bei mittelschwache Hitze 3 Min. sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Den Parmesan nach und nach einrühren, bis er geschmolzen ist. Nicht stark kochen lassen, sonst kann die Sahne ausflocken.

   In diesem SchrittSchlagsahne 150 mlHühnerbrühe 80 mlParmigiano Reggiano, gerieben 30 g

   mittelschwache Hitze

6. Penne und Hähnchen zugeben und bei mittelschwache Hitze 1 Min. 30 Sek. durchschwenken. Ist die Soße zu dick, mit etwas Nudelwasser glänzend rühren. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln in feinen Ringen bestreuen, den übrigen Limettensaft darüberpressen und sofort servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1½ Stk.Limette ¼ Stk.

   mittelschwache Hitze