Rookie Pan
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Jamaika, Amerika

Jerk Chicken

Jamaikas feuriger Klassiker: Hähnchenschenkel, über Nacht in einer Paste aus Frühlingszwiebeln, Scotch-Bonnet-Chili, Piment und Thymian mariniert und gebraten, bis die Ränder rösten.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std.
Marinieren+ 4 Std.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenScotch-Bonnet-Chilis sind extrem scharf: beim Schneiden Handschuhe tragen und nicht an Augen oder Gesicht fassen. Marinade oder Utensilien, die rohes Hähnchen berührt haben, nie für gegartes Hähnchen verwenden.

Zubereitung

  1. Mit Einweghandschuhen Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Scotch Bonnet, Knoblauch und Ingwer grob schneiden. Mit Thymian, Piment, Pfeffer, Zimt, Muskat, braunem Zucker, Sojasoße, Limettensaft, Öl und Salz im Mixer oder Zerkleinerer zu einer dicken, leicht groben Paste pürieren. Bevor sie mit rohem Hähnchen in Berührung kommt, etwa ein Fünftel in ein kleines Gefäß füllen, abdecken und zum späteren Bestreichen kühlen.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 3 Stk.Zwiebel ¼ Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 10 gFrische Thymianblättchen, gehackt 1½ TLGemahlener Piment 1 TLSchwarzer Pfeffer ½ TLGemahlener Zimt 1 PriseGemahlene Muskatnuss 1 PriseBrauner Zucker 1 ELSojasoße 1½ ELLimette (Saft) ½ Stk.Neutrales Öl 1 ELSalz 1 TL

  2. Das Hähnchen trocken tupfen und auf der Fleischseite 2 bis 3 Mal bis zum Knochen einschneiden. Die restliche Paste tief in die Schnitte und unter die Haut reiben, abdecken und mindestens , am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

    In diesem SchrittHähnchenoberkeulen mit Knochen und Haut (je etwa 150 g) 4 Stk.

  3. Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Garen herausnehmen und den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine 25×20 cm-Form mit Alufolie auslegen, ein Gitter daraufsetzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben mit Abstand darauflegen. Auf mittlerer Schiene braten.

  4. Das Hähnchen dünn mit der beiseitegestellten Paste bestreichen und weitere braten. Den Ofen auf Grillfunktion mit höchster Stufe umstellen und weitergaren, bis die Haut stellenweise dunkel geröstet ist; der Zucker verbrennt in Sekunden, also dabeibleiben. Es ist gar, wenn die dickste Stelle mindestens 75 °C erreicht und der Saft am Knochen klar austritt.

  5. Das Hähnchen ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt, und mit Limettenspalten servieren. In Jamaika isst man dazu Rice and Peas (Reis mit Bohnen) oder Festival, ein leicht süßes, frittiertes Teiggebäck.

    In diesem SchrittLimettenspalten zum Servieren 1 Stk.

Küchentipp

Scotch Bonnets sind sehr scharf; für eine mildere Variante Kerne und weiße Scheidewände entfernen oder nur die Hälfte nehmen. Den Piment nicht weglassen: Er ist das Herz des Jerk-Aromas. Keulen bleiben saftig, Brust wird schnell trocken.

Beim Camping

Das Hähnchen zu Hause marinieren und in einer dicht schließenden Dose in der gut gekühlten Kühlbox transportieren; bis zur Ankunft ist es schön durchgezogen. Im Kugelgrill die Kohlen auf eine Seite schieben, das Hähnchen auf der anderen Seite mit geschlossenem Deckel 35 bis 45 Minuten garen und zum Schluss über der Glut rösten, ganz nah an der traditionellen Art. Immer 75 °C Kerntemperatur prüfen.