Jerk-Chicken-Blätterteigtaschen mit Mango-Limetten-Dip

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 1 cm große Würfel schneiden. Mit Handschuhen Frühlingszwiebeln, entkernte Scotch Bonnet, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Das Hähnchen in einer Schüssel mit den gehackten Aromaten, Piment, Thymian, braunem Zucker, Sojasoße und Salz mischen und 15 Min. ziehen lassen.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen ohne Knochen 240 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) ¼ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 5 gGemahlener Piment ¾ TLFrische Thymianblättchen, gehackt 1 TLBrauner Zucker 1 TLSojasoße 1 ELSalz ½ TL

2. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen und die fein gehackte Zwiebel 3 Min. anbraten. Das gewürzte Hähnchen zugeben, auf mittlere Hitze zurückschalten und 7 Min. braten; sobald nichts Rosa mehr zu sehen ist, Brühe und Panko einrühren und garen, bis die Füllung saftig ist, zusammenhält und kaum noch Flüssigkeit hat. Eine nasse Füllung macht den Teig matschig.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELZwiebel ½ Stk.Hühnerbrühe 80 mlPankobrösel 2 EL

   mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

3. Die Füllung auf einem großen Teller verteilen und 15 Min. vollständig abkühlen lassen; heiße Füllung lässt die Butter im Teig schmelzen, sodass er nicht aufgeht. Inzwischen den Ofen auf 200 °C vorheizen und das Ei mit der Kurkuma zu einer goldgelben Glasur verquirlen.

   In diesem SchrittEi (zum Bestreichen) 1 Stk.Gemahlene Kurkuma ¼ TL

4. Den Blätterteig leicht ausrollen und in 4 Quadrate von etwa 12 cm schneiden. Füllung auf jeweils eine Hälfte geben, dabei 1 cm Rand frei lassen, die Ränder mit Ei bestreichen und zu einem Rechteck zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel fest andrücken, die Oberseite bestreichen und zwei kleine Dampfschlitze einschneiden.

   In diesem SchrittBlätterteig, aufgetaut 220 g

5. Die Taschen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes 30×25 cm-Blech legen und auf mittlerer Schiene 20 Min. backen, bis sie gut aufgegangen, tief goldbraun und unten knusprig sind.

6. Während sie backen, den Dip zubereiten: Das Mangofruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken (oder pürieren) und mit Joghurt, Limettensaft und Honig verrühren.

   In diesem SchrittReife Mango ½ Stk.Griechischer Joghurt 100 gLimette (für den Dip) ½ Stk.Honig 1 TL

7. Die Taschen 5 Min. abkühlen lassen, damit die Füllung nicht mehr brennend heiß ist, und mit dem Mango-Limetten-Dip servieren. Innen bleibt es lange sehr heiß, also beim ersten Bissen vorsichtig sein.