Jerusalemer Mixed-Grill-Yakitori (Israel × Japan)

Zubereitung

1. Die Holzspieße 20 Min. in Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.

   In diesem SchrittHolzspieße (15–20 cm) 6 Stk.

2. Sojasauce, Mirin und Zucker in einen kleinen 14 cm-Topf geben. Auf mittlere Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze reduzieren und 6 Min. einkochen, bis die Sauce einen Löffelrücken überzieht. Das ist die Tare.

   In diesem SchrittSojasauce 2 ELMirin 2 ELZucker 1 TL

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

3. Schenkel in 2,5 cm große Stücke, Lauch in 3 cm lange Stücke schneiden. Herzen von Fett und Gefäßen befreien; Leber von Sehnen befreien und in 2,5 cm große Stücke schneiden. Alles trocken tupfen und mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer, Salz und Öl mischen. Schenkel abwechselnd mit Lauch aufspießen; Herzen und Leber auf eigene Spieße, da sie unterschiedlich schnell garen.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 200 gHähnchenherzen 100 gHähnchenleber 100 gJapanischer Lauch oder dicke Frühlingszwiebel (weißer Teil) 1 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel 1 TLGemahlene Kurkuma ½ TLGemahlener schwarzer Pfeffer ½ TLSalz ½ TLPflanzenöl 1 EL

4. In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft und Wasser zu einer dünnen Sauce verrühren, die vom Löffel fließt.

   In diesem SchrittTahini 2 ELZitronensaft 2 TLWasser 2 EL

5. Eine Grillpfanne (oder schwere Pfanne) auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Schenkel-Lauch- und Herzspieße in 1 Portion(en) je 8 Min. garen, dabei alle 1 bis 2 Minuten wenden, bis sie rundum golden sind. In der letzten Minute zweimal mit Tare bestreichen, damit sie glänzen.

   mittelstarke Hitze

6. Die Leberspieße auf mittelstarke Hitze 4 Min. unter Wenden garen und am Ende mit Tare bestreichen. Sie sollen außen tiefbraun und innen ohne Rot sein.

   mittelstarke Hitze

7. Die Spieße anrichten, mit Tahinisauce beträufeln, mit Za'atar bestreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittZa'atar 1 TL