Israel, Naher Osten & Afrika

Me'orav Yerushalmi (Jerusalemer Mixed Grill)

Name: Me'orav Yerushalmi (Jerusalemer Mixed Grill)
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Israel
Ingredients: Hähnchenoberschenkel ohne Knochen 200 g; Hähnchenherzen 100 g; Hähnchenleber 100 g; Gemahlener Kreuzkümmel 1 TL; Gemahlene Kurkuma ½ TL; Gemahlene Koriandersamen ½ TL; Baharat (orientalische Gewürzmischung) ½ TL; Gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL; Salz ¾ TL; Pflanzenöl 2 EL; Zwiebel 1 Stk.; Tahini (Sesampaste) 3 EL; Knoblauchzehen 1 Stk.; Zitronensaft 2 TL; Kaltes Wasser 50 ml; Pitabrot 2 Stk.; Glatte Petersilie 5 g

Die Streetfood-Legende Jerusalems: Hähnchenschenkel, Herzen und Leber scharf gebraten mit Zwiebeln, Kreuzkümmel und Kurkuma, in Pita mit Tahini.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit35 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenHähnchenleber und -herzen müssen vollständig durchgegart sein (74 °C im Kern). Bretter und Hände nach dem Kontakt mit rohem Fleisch sofort waschen.

Zubereitung

Die Hähnchenschenkel in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Bei den Herzen das weiße Fett und die Gefäße oben abschneiden und die Herzen längs halbieren. Von der Leber weiße Sehnen entfernen und in 3 cm große Stücke schneiden. Alles trocken tupfen, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Baharat, Pfeffer und Salz mischen und das Fleisch darin wenden. Die Leber in einer eigenen kleinen Schüssel lassen, sie gart am schnellsten.
In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 200 gHähnchenherzen 100 gHähnchenleber 100 gGemahlener Kreuzkümmel 1 TLGemahlene Kurkuma ½ TLGemahlene Koriandersamen ½ TLBaharat (orientalische Gewürzmischung) ½ TLGemahlener schwarzer Pfeffer ½ TLSalz 0.6 TL
Tahinisauce: Tahini, fein geriebenen Knoblauch, Zitronensaft und Salz verrühren und das kalte Wasser nach und nach unterschlagen. Zuerst zieht die Masse an und wird fest; mit weiterem Wasser wird sie glatt und fließend wie Joghurt.
In diesem SchrittTahini (Sesampaste) 3 ELKnoblauchzehen 1 Stk.Zitronensaft 2 TLKaltes Wasser 50 mlSalz ⅛ TL
Eine 26 cm-Pfanne (am besten Gusseisen) auf mittelstarke Hitze erhitzen, die Hälfte des Öls hineingeben und die dünn geschnittene Zwiebel braten, bis sie weich ist und goldene Ränder hat. Auf einem Teller beiseitestellen.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel 1 Stk.
mittelstarke Hitze
Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben und auf starke Hitze sehr heiß werden lassen. Schenkel und Herzen in einer Lage verteilen und in 1 Portion(en) je scharf anbraten, nur gelegentlich wenden, bis sie außen gebräunt und durchgegart sind. Hähnchen darf beim Anschneiden nicht mehr rosa sein.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL
starke Hitze
Zum Schluss die Leber zugeben und auf starke Hitze braten: außen braun, innen fest, aber saftig und ohne Rot. Die Zwiebeln zurück in die Pfanne geben, alles durchschwenken und vom Herd nehmen.
starke Hitze
Die Pitas in einer zweiten Pfanne auf mittlere Hitze je Seite erwärmen. Eine Tasche aufschneiden und mit Mixed Grill, Tahinisauce und gehackter Petersilie füllen. Sofort servieren.
In diesem SchrittPitabrot 2 Stk.Glatte Petersilie 5 g
mittlere Hitze

Küchentipp

Starke Hitze und eine breite Pfanne sind alles: Bei zu viel Fleisch auf einmal kocht es im eigenen Saft. Eingelegtes Gemüse, ein gehackter Tomaten-Gurken-Salat und scharfe Sauce bringen den Marktstand-Geschmack. Wer keine Innereien mag, nimmt stattdessen mehr Schenkelfleisch.

Beim Camping

Eine gusseiserne Grillplatte oder schwere Pfanne über Gaskocher oder Holzkohle sorgt für echtes Imbissstand-Gefühl. Innereien verderben schnell: roh, dicht verpackt und in viel Eis in der Kühlbox lagern und am ersten Tag zubereiten. Die Tahinisauce zu Hause vorbereiten.