Jerusalem-Grill-Bowl mit goldenem Reis

Zubereitung

1. Den Reis 3-mal waschen, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen. Die Butter in einem 16 cm-Topf auf mittlere Hitze schmelzen, den Reis 1 Minute darin anschwitzen, dann den Reis-Anteil von Kurkuma und Salz sowie das Wasser zugeben. Aufkochen, Deckel auflegen, auf schwache Hitze reduzieren und 13 Min. garen. Vom Herd nehmen, zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen und mit einer Gabel auflockern.

   In diesem SchrittBasmatireis 150 gButter 10 gGemahlene Kurkuma ¼ TLSalz ¼ TLWasser (für den Reis) 240 ml

   mittlere Hitze→schwache Hitze

2. Während der Reis gart, die Schenkel in 1,5 cm breite Streifen schneiden, die Herzen putzen und halbieren. Trocken tupfen und mit Kreuzkümmel, restlicher Kurkuma, Baharat, einem Teil des Salzes und der Hälfte des Öls mischen.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 240 gHähnchenherzen (optional) 80 gGemahlener Kreuzkümmel 1 TLGemahlene Kurkuma ½ TLBaharat ½ TLSalz 0.4 TLPflanzenöl ¾ EL

3. Tomaten und Gurken in 1 cm große Würfel schneiden, Petersilie hacken und mit der Hälfte des Zitronensafts, etwas Salz und dem Olivenöl in eine Schüssel geben. Erst kurz vor dem Servieren mischen, damit alles knackig bleibt.

   In diesem SchrittTomaten 1 Stk.Kleine Gurken 1 Stk.Glatte Petersilie 10 gZitronensaft 1½ TLSalz ⅛ TLNatives Olivenöl extra 2 TL

4. In einer zweiten kleinen Schüssel Tahini mit restlichem Zitronensaft und Salz verrühren und das kalte Wasser nach und nach zugeben, bis die Sauce glatt und fließend ist.

   In diesem SchrittTahini 2 ELKaltes Wasser 30 mlZitronensaft 1½ TLSalz ¼ TL

5. Eine 26 cm-Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, das restliche Pflanzenöl hineingeben und die dünn geschnittene Zwiebel 5 Min. braten, bis die Ränder golden sind. An den Pfannenrand schieben.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ ELZwiebel 1 Stk.

   mittelstarke Hitze

6. Die Hitze auf starke Hitze erhöhen, Hähnchen und Herzen in einer Lage hineingeben und in 1 Portion(en) je 7 Min. scharf anbraten, bis sie gebräunt sind und das Hähnchen innen nicht mehr rosa ist. Mit den Zwiebeln mischen.

   starke Hitze

7. Den goldenen Reis in Schalen geben, Fleisch auf eine Seite, Salat auf die andere. Mit Tahinisauce beträufeln, mit Sumach bestreuen und servieren.

   In diesem SchrittSumach ½ TL