Jeyuk-Tacos mit Limetten-Krautsalat

Zubereitung

1. Das Fleisch in dünne, 1 cm breite Streifen schneiden und mit dem Großteil des Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Honig und Knoblauch in eine Schüssel geben. Gut einmassieren und 20 Min. marinieren. Kleine Stücke machen die Tacos leichter zu essen.

   In diesem SchrittSchweineschulter oder -nacken, in dünnen Scheiben 240 gGochujang (koreanische Chilipaste) 1.6 ELGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TLSojasauce 2 TLHonig 2 TLKnoblauch, fein gehackt 1 TL

2. Den Kohl so fein wie möglich (2 mm) hobeln oder schneiden, die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Saft einer halben Limette, Salz und der Hälfte des gehackten Korianders zu einem Krautsalat vermengen. Nach 5 Minuten wird er etwas weicher und liegt besser auf der Tortilla.

   In diesem SchrittWeißkohl 80 gRote Zwiebel 40 gLimette ½ Stk.Salz 1 PriseKoriandergrün 5 g

3. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit dem restlichen Gochujang und 1 Teelöffel Wasser zu einer Gochujang-Mayo verrühren. In einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden, dann lässt sie sich leicht verteilen.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 0.4 EL

4. Das Öl in einer Pfanne von 26 cm bei mittelstarke Hitze erhitzen, das Fleisch ausbreiten und 5 Min. braten. Anfangs nicht zu oft rühren, die Unterseite erst anrösten lassen, dann wenden. Wenn nichts Rosa mehr zu sehen ist und die Ränder knusprig karamellisiert sind, auf ein Brett geben und grob hacken.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 EL

   mittelstarke Hitze

5. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und bei mittlere Hitze die Tortillas einzeln 30 Sek. pro Seite erwärmen, bis sie einige braune Flecken haben und sich weich biegen lassen. Nacheinander in ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie weich bleiben und nicht brechen.

   In diesem SchrittMaistortillas (12 bis 15 cm) 6 Stk.

   mittlere Hitze

6. Etwas Krautsalat auf jede Tortilla geben, das Fleisch darauflegen und mit Gochujang-Mayo beträufeln. Mit den restlichen Korianderblättern und Sesam vollenden und die übrige Limette in Spalten dazu reichen, zum Beträufeln direkt vor dem Essen.

   In diesem SchrittKoriandergrün 5 gGerösteter Sesam 1 TLLimette ½ Stk.