Jeyuk Bokkeum (scharf gebratenes koreanisches Schweinefleisch)

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch in 3 mm dünne Scheiben und dann in mundgerechte Stücke von 4 bis 5 cm schneiden; der Metzger schneidet es auf Wunsch dünn. Die Zwiebel in 1 cm breite Streifen, die Möhre in dünne, 3 mm dicke Halbmonde schneiden. Den Lauch schräg in 4 cm lange Stücke, die Chili schräg in 0,5 cm dicke Ringe schneiden.

2. In einer großen Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker, Mirin, Knoblauch, Ingwer und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch dazugeben und mit den Händen durchkneten, bis jede Scheibe überzogen ist, dann 30 Min. marinieren. Wenn es schnell gehen muss, helfen schon 10 Minuten.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 ELSojasauce 1 ELZucker 1 ELMirin oder koreanischer Kochwein 1 ELKnoblauch, fein gehackt 2 TLIngwer, fein gehackt ½ TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen 1 PriseSchweineschulter oder -nacken, in dünnen Scheiben 300 g

3. Das Öl in einer Pfanne oder einem Wok von 26 cm bei mittelstarke Hitze 1 Minute erhitzen, das marinierte Fleisch hineingeben, ausbreiten und 5 Min. pfannenrühren. Zucker und Gochujang brennen leicht an, deshalb ständig mit dem Pfannenwender über den Boden schaben. Das Fleisch ist gar, wenn nichts Rosa mehr zu sehen ist und die Ränder leicht angeröstet sind.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 EL

   mittelstarke Hitze

4. Zwiebel und Möhre dazugeben und bei mittelstarke Hitze weitere 2 Min. braten, bis die Zwiebel glasig ist und das Gemüse glänzend von Sauce überzogen. Setzt etwas am Boden an, 1 bis 2 Esslöffel Wasser zugeben, um die Sauce zu lösen.

   In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Möhre 40 g

   mittelstarke Hitze

5. Lauch und Chili zugeben und bei mittelstarke Hitze 1 Min. braten, bis es duftet, dann den Herd ausschalten. Mit Sesamöl beträufeln, Sesam darüberstreuen und einmal durchschwenken. Sesamöl erst nach dem Ausschalten zugeben, so bleibt sein nussiges Aroma erhalten.

   In diesem SchrittDünne Lauchstange oder dicke Frühlingszwiebel ½ Stk.Grüne Chilischote 1 Stk.Geröstetes Sesamöl 2 TLGerösteter Sesam 1 TL

   mittelstarke Hitze

6. Mit heißem Reis servieren. Sehr gut schmeckt es auch in Salat- oder Perillablätter gewickelt, mit etwas Reis, wie koreanisches Ssam.