Jeyuk-Onigirazu (koreanisches Reis-Sandwich)

Zubereitung

1. Salz, Sesamöl und Sesam zum warmen Reis geben, mit schneidenden Bewegungen unterheben und etwas abkühlen lassen. Zu heißer Reis weicht den Seetang auf und lässt den Käse zerlaufen. Den Salat waschen und gründlich trocken tupfen.

   In diesem SchrittWarmer gekochter Rundkornreis 320 gSalz 1 PriseGeröstetes Sesamöl 1 TLGerösteter Sesam 1 TL

2. Das Fleisch in kleine, 2 cm große Stücke schneiden und mit Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker und Knoblauch durchkneten; 10 Min. marinieren. Kleine Stücke sorgen für einen sauberen Anschnitt.

   In diesem SchrittSchweineschulter oder -nacken, in dünnen Scheiben 160 gGochujang (koreanische Chilipaste) 4 TLGochugaru (koreanische Chiliflocken) ½ TLSojasauce 1 TLZucker 1 TLKnoblauch, fein gehackt 1 TL

3. Einen Teil des Öls in einer Pfanne von 20 cm bei mittelschwache Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen, die Eigelbe aufstechen und flach verstreichen und 3 Min. braten, dabei einmal wenden. Das Eigelb ganz durchgaren, damit beim Schneiden nichts ausläuft. Auf einem Teller beiseitestellen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 0.6 TLEier 2 Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Das restliche Öl mit dem marinierten Fleisch und der Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und bei mittelstarke Hitze 4 Min. braten. So lange braten, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist und die Sauce zu einem klebrigen Überzug eingekocht ist; übrige Flüssigkeit macht den Reis matschig. Auf einem Teller etwas abkühlen lassen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 0.9 TLZwiebel, in feinen Streifen 40 g

   mittelstarke Hitze

5. Ein großes Stück Frischhaltefolie auslegen und ein Seetangblatt mit der glänzenden Seite nach unten als Raute daraufsetzen. In der Mitte ein Viertel des Reises zu einem dünnen 10-cm-Quadrat verstreichen, darauf Käse, Salat, Fleisch, das mit Mayonnaise bestrichene Ei und wieder Salat schichten und mit einem weiteren Viertel Reis bedecken. Die vier Ecken des Seetangs zur Mitte falten, fest in die Folie wickeln und mit der Naht nach unten 3 Min. ruhen lassen. Für jedes weitere Sandwich wiederholen.

   In diesem SchrittGanze Seetangblätter für Gimbap (Gim oder Nori) 2 Stk.Cheddarscheiben 2 Stk.Römersalat- oder Kopfsalatblätter 4 Stk.Mayonnaise 2 TL

6. Ein Messer in Wasser tauchen und mitsamt Folie in einem Zug durch die Mitte schneiden. Mit sägenden Bewegungen statt Druck schneiden, so wird der Anschnitt sauber. Mit der Schnittfläche nach oben servieren.