Knusprige Kimchi-Jiaozi mit Spitzenkruste
Jiaozi mit koreanischer Füllung aus Kimchi, Tofu und Schwein, unten goldbraun gebraten und mit einer hauchdünnen, knusprigen Mehlspitze vollendet.
Zubereitung
Das Kimchi kräftig ausdrücken und fein hacken. Den Tofu in ein Tuch wickeln, ausdrücken und zerbröseln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
In diesem SchrittGut durchgereiftes Chinakohl-Kimchi 140 gFester Tofu 80 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.
Hack, Kimchi, Tofu, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Gochugaru, Sojasauce, Zucker und Sesamöl in einer Schüssel in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig ist.
In diesem SchrittSchweinehackfleisch 180 gGehackter Knoblauch 1 TLKoreanisches Chilipulver (Gochugaru) 1 TLSojasauce 2 TLZucker 1 PriseGeröstetes Sesamöl 2 TL
Etwa 1 EL (18 g) Füllung in die Mitte eines Teigblatts setzen, zusammenklappen und dabei nur auf einer Seite 3 bis 4 Falten legen. Jede Teigtasche kurz auf das Brett stoßen, damit der Boden flach wird und sie in der Pfanne steht. Das dauert etwa .
In diesem SchrittRunde Teigblätter für Teigtaschen (fertig gekauft) 20 Stk.
Wasser und Mehl für die Kruste in einer kleinen Schale klümpchenfrei verquirlen. Direkt vor dem Eingießen noch einmal umrühren.
In diesem SchrittWasser für die Kruste 120 mlMehl für die Kruste 1½ TL
Das Öl in einer beschichteten 28 cm-Pfanne erhitzen (steht dort ×2, alles halbieren und in zwei Runden braten). Die Jiaozi mit der flachen Seite nach unten dicht im Kreis einsetzen und bei mittlere Hitze braten, bis die Böden hellgolden sind.
In diesem SchrittPflanzenöl 1½ EL
mittlere HitzeDas Mehlwasser zwischen die Teigtaschen gießen; es zischt und sprudelt (sofort Deckel auflegen, es spritzt). Bei mittlere Hitze dämpfen, bis das Wasser fast verdampft ist und der Teig durchscheinend aussieht. Deckel abnehmen, auf mittelschwache Hitze reduzieren und weiterbraten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und beim Rütteln der Pfanne mitrutscht.
mittlere Hitze→mittelschwache HitzeEinen Teller, der größer als die Pfanne ist, auflegen, Griff und Teller zusammen fassen und mit einem Schwung stürzen (Tuch oder Ofenhandschuh benutzen, die Pfanne ist heiß). Sojasauce, Reisessig und Gochugaru zum Dip verrühren und servieren.
In diesem SchrittSojasauce 1 ELReisessig 1 ELGochugaru für den Dip 1 Prise
Küchentipp
Keine Kruste? Dann war das Mehlwasser zu dünn oder die Hitze zu schwach; beim nächsten Mal 10 ml weniger Wasser nehmen. Klebt der Boden, nicht mit Gewalt lösen: Herd aus, 1 Minute warten, dann zieht sich die Kruste zusammen und löst sich. Je säuerlicher das Kimchi, desto tiefer der Geschmack.
Beim Camping
Ein Kocher und eine beschichtete Pfanne mit Deckel genügen. Die Füllung zu Hause zubereiten und in der Kühlbox mitnehmen. Campingkocher heizen vor allem in der Mitte, deshalb die Pfanne zwischendurch drehen, damit alles gleichmäßig bräunt.