Jiaozi mit Schweinefleisch und Chinakohl

Zubereitung

1. Den Chinakohl in 5 mm breite Streifen schneiden und dann quer fein hacken. In einer Schüssel mit dem Salz für den Kohl vermengen und 10 Min. ziehen lassen. In einem sauberen Tuch oder portionsweise mit den Händen kräftig ausdrücken, bis fast nichts mehr tropft; er schrumpft auf etwa die Hälfte.

   In diesem SchrittChinakohl 240 gSalz für den Kohl 1 TL

2. Das Hack mit Sojasauce, Shaoxing-Wein, Ingwer, Salz und weißem Pfeffer in eine große Schüssel geben. Mit Stäbchen 3 Min. kräftig und immer in dieselbe Richtung rühren und dabei das kalte Wasser esslöffelweise zugeben; erst nachgießen, wenn das Fleisch die Flüssigkeit aufgenommen hat. Fertig ist es, wenn die Masse heller, klebrig und faserig ist.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch (nicht zu mager) 200 gHelle Sojasauce 2 TLShaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry) 1 TLGeriebener Ingwer 1 TLSalz für die Füllung ½ TLWeißer Pfeffer 1 PriseKaltes Wasser 40 ml

3. Den ausgedrückten Kohl zuerst mit dem Pflanzenöl mischen (das Öl umhüllt ihn, damit er kein Wasser mehr zieht). Dann mit Lauchzwiebel und Sesamöl zum Fleisch geben und nur locker unterheben, bis alles gleichmäßig ist. Kein weiteres Salz zugeben.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 TLLauchzwiebel, fein gehackt 30 gGeröstetes Sesamöl 2 TL

4. Die Teigblätter unter einem feuchten Tuch aufbewahren. Einen gehäuften Teelöffel (etwa 15 g) Füllung in die Mitte setzen, zum Halbmond falten, oben zusammendrücken und dann die Ränder von beiden Enden zur Mitte hin fest verschließen, dabei die Luft herausdrücken. Hält der Rand nicht, mit etwas Wasser befeuchten. Die Jiaozi mit Abstand auf ein bemehltes Blech setzen. Das Füllen dauert etwa 22 Min..

   In diesem SchrittRunde Teigblätter für Teigtaschen (fertig gekauft) 24 Stk.

5. Das Wasser in einem 24 cm-Topf bei starke Hitze sprudelnd aufkochen. Das dauert etwa 10 Min., also schon einschalten, während die letzten Teigtaschen gefüllt werden.

   In diesem SchrittKochwasser 3 l

   starke Hitze

6. Anzahl der Durchgänge: 1. Die Jiaozi hineingleiten lassen und das Wasser mit dem Rücken einer Kelle sanft bewegen, damit nichts am Boden klebt. Bei starke Hitze weiterkochen. Jedes Mal, wenn es wieder aufkocht, 100 ml kaltes Wasser zugießen; das dreimal wiederholen, etwa 7 Min. pro Durchgang. Sie sind gar, wenn sie oben schwimmen, prall aussehen und eine aufgeschnittene Teigtasche innen nicht mehr rosa ist.

   starke Hitze

7. Schwarzen Essig, Knoblauch und Chiliöl in kleinen Schälchen mischen. Die Jiaozi mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und heiß mit dem Dip servieren.

   In diesem SchrittChinesischer schwarzer Essig (Chinkiang) 2 ELGehackter Knoblauch 1 TLChiliöl (nach Belieben) 1 TL