Rosé-Jjamppong mit Speck

Zubereitung

1. Den Speck in 2 cm breite Stücke schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben. Zwiebel und Weißkohl in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Den Tintenfisch in 1 cm breite Ringe schneiden und die Garnelen entdarmen.

2. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf mit 24 cm Durchmesser erhitzen, den Speck zugeben und bei mittlere Hitze 3 Min. braten, bis das Fett austritt und die Ränder knusprig sind. Knoblauch, Zwiebel und Kohl zugeben, auf mittelstarke Hitze hochschalten und 4 Min. braten, bis die Zwiebel glasig und der Kohl zusammengefallen ist.

   In diesem SchrittOlivenöl 1½ ELBacon (Frühstücksspeck) 60 gKnoblauchzehen 3 Stk.Zwiebel 120 gWeißkohl 100 g

   mittlere Hitze→mittelstarke Hitze

3. Auf schwache Hitze herunterschalten, Gochugaru und Tomatenmark zugeben und 1 Min. 30 Sek. rühren, bis das Tomatenmark tief ziegelrot wird und sich das Öl rot färbt. Ständig rühren, damit nichts am Boden ansetzt und verbrennt.

   In diesem SchrittGochugaru (koreanische Chiliflocken) 4 TLTomatenmark 2 EL

   schwache Hitze

4. Hühnerbrühe und Sojasauce angießen und bei starke Hitze aufkochen. Tintenfisch und Garnelen zugeben, auf mittlere Hitze herunterschalten und 3 Min. köcheln, bis die Garnelen rosa sind und sich der Tintenfisch weiß einrollt.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 450 mlSojasauce 2 TLTintenfisch (Kalmar), küchenfertig 100 gGarnelen (mittelgroß) 8 Stk.

   starke Hitze→mittlere Hitze

5. Inzwischen 2.5 L Wasser bei starke Hitze sprudelnd aufkochen und die Nudeln 4 Min. garen. Kalt abspülen, um die Stärke zu entfernen, mit heißem Wasser übergießen und auf Schalen verteilen.

   In diesem SchrittFrische Weizennudeln (dick) 300 g

   starke Hitze

6. Sahne und die Hälfte des Parmesans in die Brühe rühren und bei mittelschwache Hitze 2 Min. unter Rühren erwärmen. Ein leichtes Blubbern am Rand genügt; sprudelndes Kochen kann die Sahne ausflocken lassen. Abschmecken und salzen.

   In diesem SchrittSchlagsahne 150 mlParmigiano Reggiano, gerieben 10 gSalz nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

7. Die Rosé-Brühe mit den Meeresfrüchten großzügig über die Nudeln geben und mit dem restlichen Parmesan und der Petersilie bestreuen.

   In diesem SchrittParmigiano Reggiano, gerieben 10 gGlatte Petersilie, gehackt 2 EL