Feuriger Jjamppong-Meeresfrüchte-Bratreis

Zubereitung

1. Den kalten Reis mit den Händen auflockern. Tintenfisch und Garnelen in 1 cm große Stücke schneiden, Zwiebel und Weißkohl ebenfalls in 1 cm große Stücke. Die Lauchzwiebel fein schneiden und den Knoblauch hacken. Gebratener Reis geht sehr schnell, also alles griffbereit stellen.

2. Einen großzügigen Schuss Öl in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und 2 Min. braten, bis die Ränder braun und knusprig sind und das Eigelb noch weich ist; herausnehmen. Die Eier dicht über der Pfanne hineingleiten lassen, das heiße Öl spritzt.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Neutrales Pflanzenöl 1¼ EL

   mittelstarke Hitze

3. Öl in einem Wok mit 28 cm Durchmesser erhitzen, Lauchzwiebel und Knoblauch bei mittlere Hitze anbraten, bis sie duften, dann das Hackfleisch zugeben und alles zusammen 3 Min. 30 Sek. braten. Ist das Fleisch goldbraun, auf schwache Hitze herunterschalten, Gochugaru zugeben und 15 Sek. rühren, damit ein rotes Chiliöl entsteht. Chiliflocken verbrennen im Nu, also jetzt keinesfalls die Hitze erhöhen.

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 2 ELDicke Frühlingszwiebel (Lauchzwiebel) 40 gKnoblauchzehen 2 Stk.Schweinehackfleisch 60 gGochugaru (koreanische Chiliflocken) 4 TL

   mittlere Hitze→schwache Hitze

4. Sofort auf starke Hitze hochschalten, Tintenfisch, Garnelen, Zwiebel und Kohl zugeben und 2 Min. 30 Sek. pfannenrühren, bis sich der Tintenfisch weiß einrollt und die Garnelen rosa sind.

   In diesem SchrittTintenfisch (Kalmar), küchenfertig 80 gKleine Garnelen, geschält 8 Stk.Zwiebel 100 gWeißkohl 80 g

   starke Hitze

5. Reis und das restliche Öl zugeben, die Sojasauce am Wokrand angießen, damit sie zischt und karamellisiert, Austernsauce zufügen und bei starke Hitze 3 Min. 30 Sek. braten. Den Reis dabei mit dem Pfannenwender flach drücken und zwischendurch ruhen lassen, damit der Boden etwas ansetzt. Fertig, wenn die Körner rot gefärbt sind und im Wok springen. Ist der Wok zu klein, in 1 Durchgang/Durchgängen braten.

   In diesem SchrittKalter gekochter Reis (am besten vom Vortag) 400 gNeutrales Pflanzenöl ¾ ELSojasauce 2 TLAusternsauce 2 TL

   starke Hitze

6. Herd ausschalten, Sesamöl unterrühren, abschmecken und salzen. Den Reis in Schalen zu einem Hügel formen, das Spiegelei daraufsetzen und mit Sesam bestreuen.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TLGeröstete Sesamsamen 1 TLSalz nach Geschmack