Jjamppong (scharfe koreanische Meeresfrüchte-Nudelsuppe)

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch in dünne, 0,5 cm breite Streifen schneiden. Den Tintenfischkörper innen rautenförmig einschneiden und in 1 cm breite Streifen schneiden, die Tentakel in 5 cm lange Stücke. Die Garnelen mit einem Zahnstocher entdarmen. Bei den Muscheln die Bärte abziehen und die Schalen abbürsten; geöffnete Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, wegwerfen. Zwiebel, Weißkohl, Karotte und Zucchini in 0,5 cm breite Streifen schneiden, die Lauchzwiebel in Ringe, Knoblauch und Ingwer hacken.

2. Das Öl in einem Wok oder tiefen Topf mit 26 cm Durchmesser erhitzen, Lauchzwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und bei mittelschwache Hitze 2 Min. anbraten, bis die Lauchzwiebel brutzelt und duftet. Verbrannter, brauner Knoblauch schmeckt bitter, also die Hitze nicht zu hoch stellen.

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 3 ELDicke Frühlingszwiebel (Lauchzwiebel) 40 gKnoblauchzehen 4 Stk.Frischer Ingwer 5 g

   mittelschwache Hitze

3. Das Fleisch zugeben und bei mittelstarke Hitze 2 Min. 30 Sek. pfannenrühren, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist, dann die Sojasauce am Topfrand angießen, damit sie zischt und karamellisiert. Dieser Schritt bringt das typische rauchige Aroma.

   In diesem SchrittSchweineschulter, in dünnen Streifen 100 gSojasauce 4 TL

   mittelstarke Hitze

4. Die Hitze auf schwache Hitze reduzieren, Gochugaru zugeben und 30 Sek. ununterbrochen rühren, damit ein Chiliöl entsteht. Sobald sich das Öl rot färbt, sofort Zwiebel, Weißkohl, Karotte und Zucchini zugeben, auf starke Hitze hochschalten und 3 Min. pfannenrühren. Chiliflocken verbrennen in Sekunden – das Gemüse muss hinein, bevor es verbrannt riecht.

   In diesem SchrittGochugaru (koreanische Chiliflocken) 3 ELZwiebel 140 gWeißkohl 120 gKarotte 40 gZucchini 80 g

   schwache Hitze→starke Hitze

5. Die Hühnerbrühe angießen, Tintenfisch, Garnelen, Muscheln und Austernsauce zugeben und bei starke Hitze aufkochen. Auf mittlere Hitze herunterschalten und weitere 5 Min. köcheln lassen; sobald die Muscheln offen und die Garnelen rosa sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen. Ist der Wok zu klein, alles vor dem Angießen in einen großen Topf umfüllen.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 850 mlTintenfisch (Kalmar), küchenfertig 120 gGarnelen (mittelgroß) 6 Stk.Miesmuscheln 12 Stk.Austernsauce 2 TLSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   starke Hitze→mittlere Hitze

6. Inzwischen 2.5 L Wasser bei starke Hitze sprudelnd aufkochen und die Nudeln 4 Min. garen (bei anderer Packungsangabe dieser folgen). Abgießen, kurz kalt abspülen, um die Stärke zu entfernen, mit heißem Wasser übergießen, damit sie wieder warm werden, und auf Schalen verteilen.

   In diesem SchrittFrische Weizennudeln (dick) 300 g

   starke Hitze

7. Reichlich heiße Brühe über die Nudeln schöpfen, Meeresfrüchte und Gemüse darauf anrichten und sofort servieren.