Mala-Käse-Jjimdak (Sichuan × Korea)
Koreanisches Soja-Schmorhähnchen mit Glasnudeln, der prickelnden Schärfe von Szechuanpfeffer und Chili und einer Decke aus geschmolzenem Mozzarella.
Zubereitung
Die Nudeln in lauwarmem Wasser einweichen. Das Hähnchen in 4 cm große Stücke, die Kartoffel in 2 cm dicke Scheiben und die Zwiebel in 2 cm breite Spalten schneiden. Pak Choi längs vierteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Für weniger Schärfe die getrockneten Chilis halbieren und die Kerne herausschütteln.
Öl, Szechuanpfeffer und Chilis in eine tiefe Pfanne (26 cm) geben und bei schwacher Hitze sanft erwärmen, damit das Aroma ins Öl übergeht. Die Chilis sollen tiefrot werden; werden sie schwarz, schmecken sie bitter, also sofort die Hitze reduzieren.
In diesem SchrittPflanzenöl 2 ELSzechuanpfeffer 1 TLGetrocknete rote Chilischoten 6 Stk.
schwache HitzeDoubanjiang, Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet, dann das Hähnchen bei mittelstarker Hitze unter Rühren braten, insgesamt etwa , bis es rundum weiß und mit der Paste überzogen ist.
In diesem SchrittDoubanjiang (scharfe Bohnenpaste) 1 ELKnoblauch, gehackt 1½ ELIngwer, gehackt ½ TLHähnchenoberschenkel ohne Knochen 500 g
mittelstarke HitzeWasser, Sojasauce, braunen Zucker, Shaoxing-Wein und Kartoffeln zugeben, zudecken und bei mittlerer Hitze garen, bis ein Stäbchen in die Kartoffeln gleitet und das Hähnchen durchgegart ist.
In diesem SchrittWasser 450 mlSojasauce 3½ ELBrauner Zucker 1½ ELShaoxing-Reiswein (oder Kochwein) 2 ELKartoffel 200 g
mittlere HitzeZwiebel, abgetropfte Nudeln und Pak Choi zugeben, auf mittelstarke Hitze hochschalten und unter Rühren garen, bis die Nudeln glasig sind und nur noch wenig Sauce übrig ist. Setzt etwas an, 2–3 Esslöffel Wasser zugeben.
In diesem SchrittZwiebel 120 gKoreanische Glasnudeln 60 gBaby-Pak-Choi 2 Stk.
mittelstarke HitzeAuf schwache Hitze zurückschalten, den Mozzarella gleichmäßig darüberstreuen, zudecken und warten. Sobald der Käse geschmolzen ist und Fäden zieht, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und in der Pfanne servieren.
In diesem SchrittGeriebener Mozzarella 100 gFrühlingszwiebeln 30 g
schwache Hitze
Küchentipp
Die Schärfe steuerst du mit den Chilis, das Prickeln mit dem Szechuanpfeffer, ganz unabhängig voneinander. Wer nicht auf Pfefferkörner beißen mag, fischt sie nach Schritt 2 heraus. Doubanjiang ist sehr unterschiedlich salzig, daher zunächst weniger Sojasauce nehmen und am Ende abschmecken.
Beim Camping
Auf dem Campingplatz lässt sich in einer gusseisernen Pfanne mit Deckel oder einem breiten Campingtopf auch der Käse gleich mitschmelzen. Beim Aromatisieren des Öls die Flamme niedrig halten, denn Wind facht sie an und die Gewürze verbrennen. Das Hähnchen zu Hause schneiden und mit den Saucenzutaten in der Kühlbox mitnehmen.