Andong-Jjimdak (koreanisches Soja-Schmorhähnchen)

Zubereitung

1. Die Glasnudeln 30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in große Stücke von 3–4 cm schneiden, die Karotte in 1 cm dicke Halbmonde, die Zwiebel in 2 cm breite Spalten. Den Lauch in 5 cm lange Stücke, die grüne Chili schräg in Ringe schneiden und die getrockneten Chilis mit der Schere in 2–3 Stücke teilen.

2. In einem Topf (22 cm) reichlich Wasser aufkochen, das Hähnchen hineingeben und bei starker Hitze 3 Min. blanchieren. Sobald die Oberfläche weiß ist, abgießen und unter kaltem Wasser Blut und loses Fett abspülen. So bleibt die Sauce klar und ohne strengen Geruch.

   In diesem SchrittHähnchenteile mit Knochen 600 g

   starke Hitze

3. Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok (26 cm) erhitzen und getrocknete Chilis, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sobald es duftet, Hähnchen und braunen Zucker zugeben und schwenken, bis der Zucker geschmolzen ist und das Fleisch glänzt; das dauert insgesamt 3 Min.. Knoblauch nicht verbrennen lassen, sonst wird er bitter.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELGetrocknete rote Chilischoten 2 Stk.Knoblauch, gehackt 1½ ELIngwer, gehackt ½ TLBrauner Zucker 2 EL

   mittlere Hitze

4. Wasser, Sojasauce, dunkle Sojasauce und Kochwein angießen. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze zurückschalten, zudecken und 14 Min. köcheln lassen; ein- bis zweimal umrühren, damit das Hähnchen gleichmäßig Geschmack annimmt.

   In diesem SchrittWasser 500 mlSojasauce 5 ELDunkle Sojasauce (für die Farbe, optional) 1 TLKoreanischer Kochwein oder Mirin 2 EL

   starke Hitze→mittlere Hitze

5. Kartoffeln und Karotten zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 9 Min. köcheln, bis ein Stäbchen leicht in die Kartoffel gleitet. Ist die Sauce zu stark eingekocht, einen Schuss Wasser zugeben.

   In diesem SchrittKartoffel 200 gKarotte 80 g

   mittlere Hitze

6. Zwiebel, abgetropfte Glasnudeln, grüne Chili und Sirup zugeben, auf mittelstarke Hitze hochschalten und 5 Min. garen, dabei immer wieder Sauce darüberschöpfen. Fertig ist es, wenn die Nudeln glasig sind und die Sauce dick und glänzend. Die Nudeln saugen schnell Flüssigkeit auf, also ständig rühren, damit nichts ansetzt.

   In diesem SchrittZwiebel 120 gKoreanische Glasnudeln (aus Süßkartoffelstärke) 60 gScharfe grüne Chili 1 Stk.Reissirup oder Maissirup 1½ EL

   mittelstarke Hitze

7. Vom Herd nehmen, Lauch, Sesamöl und Pfeffer unterrühren, anrichten und mit Sesam bestreuen. Das dickste Hähnchenstück aufschneiden: Es muss durchgegart sein, ohne rosa Stellen.

   In diesem SchrittKoreanischer Lauch oder dicke Frühlingszwiebel 40 gGeröstetes Sesamöl 1 TLGerösteter Sesam 1 TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise