Jollof-Paella mit Chorizo und Garnelen
Spanische Paella, gegart in der scharfen Tomaten-Paprika-Sauce des Jollof, mit Chorizo und Garnelen und einer knusprigen Socarrat-Kruste am Boden.
Zubereitung
Tomaten, Paprika, Chili und die Hälfte der Zwiebel fein pürieren. Restliche Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Garnelen entdarmen, trocken tupfen und leicht salzen. Den Reis nicht waschen – seine Stärke hilft bei der Krustenbildung.
In diesem SchrittReife Tomaten 2 Stk.Rote Paprikaschote 1 Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) ¼ Stk.Zwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Garnelen, geschält, mit Schwanz 160 gSalz nach Geschmack
Olivenöl in einer 28 cm-Paellapfanne (oder der breitesten Pfanne, die du hast) auf mittlere Hitze erhitzen und die Chorizo braten, bis sie ihr rotes Fett abgibt; herausnehmen. Die Garnelen im selben Öl anbraten, nur bis sie auf beiden Seiten rosa sind, und ebenfalls herausnehmen. Innen dürfen sie noch roh sein.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 2 ELChorizo, in 5 mm dicken Scheiben 80 g
mittlere HitzeIn derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Bohnen auf mittlere Hitze anschwitzen. Pürierte Sauce, Räucherpaprika, Curry und Thymian zugeben, auf mittelstarke Hitze hochschalten und unter Rühren einkochen. Fertig, wenn die Sauce dick ist und am Rand rotes Öl sichtbar wird.
In diesem SchrittTomatenmark 1½ ELGrüne Bohnen, in 3 cm langen Stücken 60 gGeräuchertes Paprikapulver 1 TLCurrypulver ½ TLGetrockneter Thymian ½ TL
mittlere Hitze→mittelstarke HitzeDie heiße Brühe angießen, aufkochen und abschmecken: so salzen, dass die Flüssigkeit eine Spur zu salzig schmeckt. Den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen, einmal rütteln, damit er flach liegt, und ab jetzt nicht mehr rühren. Auf starke Hitze kochen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten und garen. Ist die Pfanne größer als die Kochstelle, sie alle 2 bis 3 Minuten etwas drehen, damit alles gleichmäßig gart.
In diesem SchrittHühnerbrühe, heiß 480 mlSalz nach GeschmackPaellareis (Bomba oder anderer Rundkornreis) 150 g
starke Hitze→mittelschwache HitzeChorizo und Garnelen leicht in den Reis drücken, mit Alufolie abdecken und auf schwache Hitze garen. Fertig, wenn fast die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist und die Körner in der Mitte nur noch einen winzigen Biss haben.
schwache HitzeFolie abnehmen, auf mittelstarke Hitze hochschalten und so lassen. Knistern und Röstduft zeigen, dass sich die Socarrat, die knusprige Bodenschicht, bildet. Den Herd ausschalten, bevor es verbrannt riecht.
mittelstarke HitzeMit einem sauberen Geschirrtuch oder Folie abdecken und ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen, Zitronenspalten dazulegen und direkt aus der Pfanne servieren. Die Zitrone erst kurz vor dem Essen auspressen, das macht die Schärfe frischer.
In diesem SchrittGlatte Petersilie, gehackt 2 ELZitrone, in Spalten ½ Stk.
Küchentipp
Ohne Bomba-Reis einen anderen Rundkornreis nehmen und 10 % weniger Brühe; Langkornreis bildet kaum Kruste. Garnelen, die von Anfang an mitkochen, werden gummiartig – deshalb immer erst nach Schritt 4 zurückgeben.
Beim Camping
Mit einer breiten Pfanne und einem Brenner, der die Hitze gut verteilt, klappt das auch auf dem Campingplatz. Die Sauce zu Hause pürieren und einkochen, das halbiert die Zeit. Über Holzkohle die Pfanne auf den Rost stellen und mit einem Windschutz umgeben. Garnelen erst direkt vor dem Verwenden aus der Kühlbox nehmen.