Rauchiger Party-Jollof mit knusprigem Gewürzhähnchen

Zubereitung

1. Hähnchen mit Wasser, geviertelter Brühzwiebel, Knoblauch, Ingwer, Thymian, Curry und Brühwürfel in einen 18 cm-Topf geben. Den Herd auf starke Hitze stellen und 6 Min. aufkochen, den grauen Schaum abschöpfen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 25 Min. leise köcheln. Hähnchen herausheben, die Brühe abseihen und die angegebene Menge für den Reis abmessen (den Rest für ein anderes Gericht aufheben).

   In diesem SchrittHähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) 360 gWasser (für die Brühe) 800 mlZwiebel (für die Brühe) ½ Stk.Knoblauchzehen (für die Brühe) 2 Stk.Frischer Ingwer, in Scheiben 10 gGetrockneter Thymian (für die Brühe) ½ TLCurrypulver (für die Brühe) ¾ TLHühnerbrühwürfel 1 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Währenddessen Tomaten, Paprika, Chili und die Hälfte der Saucenzwiebel fein pürieren. In einen 18 cm-Topf gießen und offen auf mittlere Hitze 12 Min. einkochen, dabei ab und zu rühren, bis die Masse dick wie dünner Ketchup und fast um die Hälfte reduziert ist. Wer das Wasser jetzt verdampft, bekommt später lockere Reiskörner. Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen.

   In diesem SchrittReife Tomaten 2 Stk.Rote Paprikaschote 1 Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) ½ Stk.Zwiebel (für die Sauce) ½ Stk.Langkornreis (am besten Parboiled) 160 g

   mittlere Hitze

3. Die Hähnchenhaut gründlich trocken tupfen und mit Räucherpaprika und einer Prise Salz einreiben. Öl in einem schweren 20 cm-Topf auf mittelstarke Hitze erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten 6 Min. braten, einmal wenden, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Restfeuchtigkeit lässt das Öl spritzen. Hähnchen beiseitestellen – das Öl im Topf trägt jetzt sein Aroma.

   In diesem SchrittGeräuchertes Paprikapulver ¾ TLSalz nach GeschmackPflanzenöl 4 EL

   mittelstarke Hitze

4. Die restliche Saucenzwiebel in feine Streifen schneiden. Im selben Öl Zwiebel und Tomatenmark auf mittlere Hitze 4 Min. anbraten, bis das Mark ziegelrot ist. Eingekochte Paprikabasis, Curry, Thymian und Lorbeer zugeben, auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 8 Min. unter häufigem Rühren braten. Fertig, wenn sich am Rand eine Schicht rotes Öl absetzt.

   In diesem SchrittZwiebel (für die Sauce) ½ Stk.Tomatenmark 1½ ELCurrypulver (für den Reis) ¾ TLGetrockneter Thymian (für den Reis) ½ TLLorbeerblätter 1 Stk.

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

5. Den Reis zugeben und auf mittlere Hitze 2 Min. rühren, bis jedes Korn überzogen ist. Die abgemessene Brühe angießen; sobald sie kocht, ein Blatt Alufolie über den Topf legen, den Deckel daraufsetzen und auf schwache Hitze 28 Min. garen. Den Deckel nicht anheben.

   mittlere Hitze→schwache Hitze

6. Deckel öffnen: Der Reis sollte fast weich und die Flüssigkeit aufgesogen sein. Butter in Flöckchen verteilen, Tomaten- und Zwiebelscheiben darauflegen, wieder abdecken und auf mittelstarke Hitze 3 Min. weitergaren. Leises Knistern und ein Röstduft zeigen, dass sich der rauchige Party-Boden bildet. Riecht es scharf verbrannt, sofort den Herd ausschalten.

   In diesem SchrittButter 15 gTomate, in Scheiben (zum Abschluss) ½ Stk.Zwiebel, in Ringen (zum Abschluss) ½ Stk.

   mittelstarke Hitze

7. Herd ausschalten, das Hähnchen auf den Reis legen, zudecken und 10 Min. ruhen lassen. Abschmecken, salzen und die weichen Tomaten und Zwiebeln mit einer Gabel locker unterheben. Mit dem Hähnchen servieren und jedem etwas vom knusprigen Boden abkratzen.

   In diesem SchrittSalz nach Geschmack