Safran-Joojeh-Hähnchentacos mit Sumachzwiebeln (persisch-mexikanisch)

Zubereitung

1. Den Safran zwischen den Fingerspitzen in eine kleine Tasse zerbröseln, mit dem heißen Wasser übergießen und 10 Min. ziehen lassen.

   In diesem SchrittSafranfäden 1 PriseHeißes Wasser 1 EL

2. Die Schenkel im Ganzen lassen (sie werden nach dem Braten geschnitten). In einer Schüssel Joghurt, fein geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, den Saft der halben Limetten, Salz, Öl und das Safranwasser mischen, das Hähnchen darin wenden und 1 Std. kühlen (bis über Nacht).

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 gNaturjoghurt 60 gKnoblauchzehen 1 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TLLimetten ½ Stk.Salz ¾ TLNeutrales Öl 1 EL

3. Die rote Zwiebel hauchdünn schneiden, Sumach und den restlichen Limettensaft zugeben und mit den Händen leicht durchkneten. Nach 10 Minuten ist die Schärfe milder und die Zwiebel rosa.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Sumach 1 TLLimetten ½ Stk.

4. Die Gurke reiben, mit den Händen kräftig ausdrücken und mit griechischem Joghurt, getrockneter Minze (zwischen den Handflächen zerrieben) und dem Cremesalz zu einer persischen Gurken-Joghurt-Creme verrühren.

   In diesem SchrittKleine Gurke ½ Stk.Griechischer Joghurt 80 gGetrocknete Minze ½ TLSalz (für die Creme) 1 Prise

5. Eine 24 cm Pfanne oder Grillpfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, überschüssige Marinade abschütteln und das Hähnchen flach hineinlegen. Pro Seite 4–5 Minuten braten, insgesamt 10 Min., und dabei nicht zu oft bewegen, damit es schön bräunt. Hat die dickste Stelle 74 °C, 3 Minuten auf dem Brett ruhen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden.

   mittelstarke Hitze

6. Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln je 15 Sekunden pro Seite wärmen, insgesamt 3 Min., und dabei in ein sauberes Geschirrtuch wickeln. Sie sind fertig, wenn sie weich sind und ein paar braune Flecken haben.

   In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 6 Stk.

   mittlere Hitze

7. Die Tortillas mit Creme bestreichen, Hähnchen, Sumachzwiebeln, Koriander und dünn geschnittene Jalapeño darauflegen und sofort essen, die restliche Limette in Spalten dazu.

   In diesem SchrittFrischer Koriander 10 gFrische Jalapeño (nach Wunsch) 1 Stk.