Joojeh Kabab (persische Safran-Hähnchenspieße)

Zubereitung

1. Den Safran im Mörser fein zermahlen (ein Körnchen Zucker hilft), in eine kleine Tasse geben, mit dem heißen Wasser übergießen und 10 Min. ziehen lassen, bis es tief orange ist.

   In diesem SchrittSafranfäden 2 PriseHeißes Wasser (gerade nicht mehr kochend) 2 EL

2. Das Hähnchen von Fett und Sehnen befreien und in 4 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel reiben und durch ein Sieb ausdrücken, sodass nur der Saft übrig bleibt (das Fruchtfleisch verbrennt am Spieß, also wegwerfen). In einer Schüssel Zwiebelsaft, Joghurt, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Safranwassers mischen, das Fleisch zugeben und gut vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Std., am besten über Nacht marinieren.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen (oder Brust) 400 gZwiebel 1 Stk.Naturjoghurt 80 gZitrone (Saft) 1 Stk.Neutrales Öl 1½ ELSalz 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL

3. Holzspieße 30 Minuten in Wasser legen, damit sie nicht verbrennen. Das Fleisch nicht zu dicht auf 4 Spieße stecken, die ganzen Tomaten auf einen eigenen Spieß. Die Holzkohle rechtzeitig anzünden und warten, bis keine Flammen mehr schlagen und die Glut mit weißer Asche bedeckt ist.

   In diesem SchrittKleine Tomaten 2 Stk.

4. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 1 Min. schmelzen und mit dem restlichen Safranwasser zur Streichbutter verrühren.

   In diesem SchrittButter 20 g

   schwache Hitze

5. Hähnchen- und Tomatenspieße über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) insgesamt 12 Min. grillen, alle 2–3 Minuten wenden und dabei jedes Mal mit Safranbutter bestreichen. Das Hähnchen ist fertig, wenn es goldbraun mit Röststellen ist und das dickste Stück innen nicht mehr rosa ist und klaren Saft abgibt (74 °C). Die Tomaten abnehmen, wenn die Haut aufplatzt und sie weich sind.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

6. Das Brot auf dem Rost wenige Sekunden pro Seite wärmen, auf eine Platte legen und Spieße und Tomaten daraufgeben. Mit Sumach bestreuen, 3 Minuten ruhen lassen und das Fleisch mit dem Brot vom Spieß ziehen. Mit Safran-Butterreis (Chelow) wird daraus der komplette Teller wie im persischen Restaurant.

   In diesem SchrittLavash oder Fladenbrot 2 Stk.Sumach 1 TL