Caesar Salad mit Safran-Joojeh-Hähnchen und Sumach-Pita-Croûtons

Zubereitung

1. Den Safran zwischen den Fingerspitzen in eine kleine Tasse zerbröseln, mit dem heißen Wasser übergießen und 10 Min. ziehen lassen.

   In diesem SchrittSafranfäden 1 PriseHeißes Wasser 1 EL

2. Die Hähnchenbrust an der dicken Seite einschneiden und wie ein Buch aufklappen, mit Frischhaltefolie bedecken und mit dem Nudelholz gleichmäßig auf 1,5 cm klopfen. Joghurt, den Saft der halben Zitronen, die Hälfte des Salzes und das Safranwasser mischen, das Hähnchen darin wenden und 30 Min. kühlen (bis zu 4 Stunden).

   In diesem SchrittHähnchenbrust 240 gNaturjoghurt 60 gZitronen ½ Stk.Salz 0.4 TL

3. Das Pitabrot in 2 cm große Stücke zupfen und mit einem Teil des Olivenöls und dem Sumach mischen. In einer 24 cm Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Min. unter häufigem Wenden rösten, bis es goldbraun und knusprig ist, dann auf einem Teller abkühlen lassen.

   In diesem SchrittPitabrot 1 Stk.Natives Olivenöl extra 1¼ ELSumach 1 TL

   mittlere Hitze

4. Griechischen Joghurt, fein geriebenen Knoblauch, den restlichen Zitronensaft, die Hälfte des fein geriebenen Parmesans, getrocknete Minze, das restliche Salz und einen Teil des Olivenöls verrühren. Teelöffelweise Wasser zugeben, bis das Dressing langsam vom Löffel läuft.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 80 gKnoblauchzehen 1 Stk.Zitronen ½ Stk.Parmigiano Reggiano 15 gGetrocknete Minze ½ TLSalz 0.4 TLNatives Olivenöl extra 0.9 EL

5. Die Pfanne auswischen, das restliche Öl darin bei mittelstarker Hitze erhitzen, überschüssige Marinade abschütteln und das Hähnchen hineinlegen. Insgesamt 8 Min. braten und dabei beide Seiten bräunen, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht. 5 Minuten auf dem Brett ruhen lassen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bei kleiner Pfanne portionsweise braten, ohne dass etwas übereinanderliegt.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 0.9 EL

   mittelstarke Hitze

6. Den Romana in mundgerechte Stücke zupfen, sehr gut trocknen und in einer Schüssel mit zwei Dritteln des Dressings mischen. Anrichten, Hähnchen und Croûtons daraufgeben, das restliche Dressing darüberträufeln, den übrigen Parmesan mit dem Sparschäler darüberhobeln und Minzblätter darüberstreuen.

   In diesem SchrittRomanasalat 200 gParmigiano Reggiano 15 gFrische Minzblätter 5 g