Hähnchen-Paella mit Kabsa-Gewürzen

Zubereitung

1. Die Brühe in einem Topf auf schwache Hitze erhitzen, den zwischen den Fingern zerriebenen Safran und die 2- bis 3-mal angestochene Limette zugeben und 5 Min. heiß halten, damit der Safran sie tiefgolden färbt. Inzwischen das Hähnchen in 4-cm-Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Paprika würfeln, die Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden und die Tomate reiben, die Haut wegwerfen.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 480 mlSafranfäden 1 PriseGetrocknete Limette (Loomi) 1 Stk.

   schwache Hitze

2. Das Öl in einer 28 cm-Paellapfanne oder der breitesten Pfanne, die Sie haben, auf mittelstarke Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit einem Teil des Salzes würzen und 7 Min. unter Wenden rundum goldbraun anbraten; gar wird es später im Reis.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 3 ELHähnchenoberkeulen ohne Knochen 300 gSalz ¼ TL

   mittelstarke Hitze

3. Das Hähnchen an den Rand schieben, auf mittlere Hitze zurückschalten und Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Bohnen in die Mitte geben. 6 Min. unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich ist und die Paprika Farbe annimmt.

   In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Rote Paprikaschote ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Grüne Bohnen 60 g

   mittlere Hitze

4. Geriebene Tomate und Gewürzmischung zugeben, alles vermengen und 3 Min. braten, bis die Tomate zu einer dunklen, marmeladigen Paste eingekocht ist und die Gewürze geröstet duften.

   In diesem SchrittReife Tomate 1 Stk.Kabsa-Gewürzmischung oder Baharat 1¼ TL

5. Den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen und 1 Minute rühren, damit er mit Öl überzogen ist. Die gesamte heiße Brühe samt Limette angießen, das restliche Salz zugeben, abschmecken (die Flüssigkeit soll angenehm salzig sein) und die Pfanne rütteln, damit der Reis eben liegt. Ab jetzt nicht mehr rühren. 10 Min. auf starke Hitze kochen, dann auf mittelschwache Hitze schalten und 8 Min. weitergaren, bis die Flüssigkeit verschwunden und der Reis gerade weich ist. Ist die Pfanne größer als die Kochstelle, sie alle paar Minuten um eine Vierteldrehung versetzen.

   In diesem SchrittPaellareis (Bomba oder anderer Rundkornreis) 140 gSalz ½ TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

6. Für den Socarrat 1 Min. 30 Sek. auf starke Hitze hochschalten: Es knistert und riecht geröstet. Sofort aufhören, sobald es verbrannt riecht. Mit einem Löffel am Rand prüfen: Der Boden soll knusprig und braun sein.

   starke Hitze

7. Die Pfanne vom Herd nehmen, locker mit einem sauberen Tuch oder Alufolie abdecken und 5 Min. ruhen lassen. Mit Mandeln und Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten servieren; die weich gewordene Limette kann man ebenfalls über den Reis drücken.

   In diesem SchrittGeröstete Mandelblättchen 15 gPetersilie, gehackt 2 ELZitrone, in Spalten ½ Stk.