Kabsa-Arancini mit Daqqus-Dip

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein hacken und das Hähnchen in 1-cm-Würfel schneiden. Das Bratöl in einem 20 cm-Topf auf mittlere Hitze erhitzen, Zwiebel und Hähnchen zugeben und 6 Min. unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich und das Fleisch rundum weiß ist. Gewürzmischung, Kurkuma und Tomatenmark 30 Sekunden mitrühren.

   In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Hähnchenoberkeule ohne Knochen 120 gPflanzenöl (zum Anbraten) 1 ELKabsa-Gewürzmischung oder Baharat 1 TLKurkuma, gemahlen ¼ TLTomatenmark 2 TL

   mittlere Hitze

2. Den Reis (nicht waschen: Seine Stärke hält die Bällchen zusammen), die Brühe und das Salz zugeben. Auf starke Hitze aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze schalten und 18 Min. garen, dabei alle paar Minuten umrühren, damit nichts ansetzt, bis der Reis weich ist, die Flüssigkeit aufgenommen hat und dick und klebrig ist.

   In diesem SchrittRundkornreis (ungewaschen) 120 gHühnerbrühe 330 mlSalz ½ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Den Reis dünn auf einem großen Teller oder Blech verteilen, ein paar Minuten ausdampfen lassen, dann abdecken und 30 Min. kühlen, bis er kalt und fest ist; warmer Reis zerfällt im Öl.

4. Den Mozzarella in 1,5-cm-Würfel schneiden. Mit feuchten Händen den Reis in 6 gleiche Portionen teilen. Eine Portion in der Handfläche flach drücken, einen Käsewürfel in die Mitte legen, den Reis darum schließen und zu einer festen Kugel rollen, ohne dass Käse herausschaut.

   In diesem SchrittSchnittfester Mozzarella 40 g

5. Mehl, verquirlte Eier und Panko in drei tiefe Teller geben. Jede Kugel in Mehl wälzen und abklopfen, durch das Ei ziehen und dann fest in das Panko drücken, bis sie gleichmäßig paniert ist.

   In diesem SchrittWeizenmehl 25 gEier 1 Stk.Pankobrösel 55 g

6. Das Frittieröl in einem schweren 18 cm-Topf etwa 4 cm hoch einfüllen (nie mehr als ein Drittel voll) und auf mittelstarke Hitze auf 170 °C erhitzen: Ein Pankobrösel soll sofort brutzeln und in etwa 30 Sekunden goldgelb werden. 3–4 Kugeln auf einmal 3 Min. 30 Sek. frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis sie rundum tief goldbraun sind, dann mit dem Schaumlöffel auf ein Gitter heben. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen, Kinder fernhalten und Wasser auf Abstand halten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl zum Frittieren 1.000 ml

   mittelstarke Hitze

7. Den Dip am besten zubereiten, während der Reis kühlt: Tomaten reiben, die Haut wegwerfen, mit fein gehacktem Knoblauch und Chili, Zitronensaft, Salz und Petersilie mischen. Die Arancini heiß mit dem Dip servieren; der Käse innen ist sehr heiß, daher 2 Minuten abkühlen lassen, bevor man hineinbeißt.

   In diesem SchrittReife Tomaten (für den Dip) 1 Stk.Knoblauchzehe (für den Dip) ½ Stk.Zitrone (Saft) ¼ Stk.Grüne Chilischote ½ Stk.Salz (für den Dip) 1 PrisePetersilie, fein gehackt 1 EL