Tunesien, Naher Osten & Afrika · Kafteji

Harissa-Gochujang-Kafteji-Bibimbap (tunesisch × koreanisch)

Name: Harissa-Gochujang-Kafteji-Bibimbap (tunesisch × koreanisch)
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Tunesien
Ingredients: Gochujang (koreanische Chilipaste) 1½ EL; Harissa 1 TL; Honig 1 TL; Geröstetes Sesamöl 2 TL; Reisessig 1 TL; Knoblauchzehe, fein gerieben 1 Stk.; Neutrales Öl 4 EL; Kartoffeln 250 g; Butternut- oder Hokkaidokürbis 180 g; Grüne Paprika 1 Stk.; Tomaten 1 Stk.; Gemahlener Kümmel ½ TL; Salz ½ TL; Eier 2 Stk.; Warmer gekochter Rundkornreis 400 g; Frühlingszwiebeln 1 Stk.; Gerösteter Sesam 1 TL

Knusprig gebratenes Kafteji-Gemüse und Spiegelei auf warmem Reis, am Tisch mit einer Gochujang-Soße mit Harissa vermischt.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit32 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenWird das Eigelb flüssig serviert, für Kleinkinder, Schwangere und ältere Menschen lieber durchbraten.

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel Gochujang, Harissa, Honig, Sesamöl, Reisessig und geriebenen Knoblauch glatt verrühren. Ist die Soße sehr dick, mit 1 TL Wasser verdünnen.
In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELHarissa 1 TLHonig 1 TLGeröstetes Sesamöl 2 TLReisessig 1 TLKnoblauchzehe, fein gerieben 1 Stk.
Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden, abspülen und vollständig trocknen. Den Großteil des Öls in einer Pfanne (26 cm) auf mittelstarke Hitze erhitzen, die Kartoffeln in einer Lage verteilen und insgesamt braten: die ersten 5 Minuten mit Deckel, dann ohne, gelegentlich wenden, bis sie außen goldbraun und innen mehlig-weich sind.
In diesem SchrittNeutrales Öl 2¾ ELKartoffeln 250 g
mittelstarke Hitze
Kürbis in 1,5 cm großen Würfeln und Paprika in 2 cm großen Stücken zugeben und braten, bis alles weich ist; in der letzten Minute die gewürfelte Tomate zugeben, mit Kümmel und Salz würzen. Alles mit dem Pfannenwender grob zerteilen, wie beim Kafteji.
In diesem SchrittButternut- oder Hokkaidokürbis 180 gGrüne Paprika 1 Stk.Tomaten 1 Stk.Gemahlener Kümmel ½ TLSalz ½ TL
Gemüse herausnehmen, Pfanne auswischen, restliches Öl hineingeben und die Eier auf mittlere Hitze braten, bis das Eiweiß ganz gestockt und am Rand knusprig ist. Eigelb nach Geschmack; für festes Eigelb wenden und 1 Minute weiterbraten.
In diesem SchrittNeutrales Öl 1¼ ELEier 2 Stk.
mittlere Hitze
Warmen Reis in Schalen füllen, das Kafteji-Gemüse darauf häufen und ein Spiegelei daraufsetzen. Einen Löffel Soße dazugeben, mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen. Erst beim Essen das Eigelb aufstechen und alles mit der Soße vermischen.
In diesem SchrittWarmer gekochter Rundkornreis 400 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL

Küchentipp

Nur trockene Kartoffeln werden knusprig statt anzukleben. Reis vom Vortag geht gut, vorher in der Mikrowelle erwärmen. Für weniger Schärfe Harissa weglassen und nur zwei Drittel Gochujang nehmen.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz das Gemüse in einer großen Gusseisenpfanne braten und die Eier am Rand gleich mit, das spart Abwasch. Fertigreis aufwärmen oder Reis im Campingtopf kochen. Die Soße zu Hause anrühren und im kleinen Glas mitnehmen.