Kafteji

Zubereitung

1. Kartoffeln und Kürbis schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden; die Kartoffeln kalt abspülen und sehr gut trocken tupfen. Paprika und Chili entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden, die Zwiebel in dicke Streifen, die Tomaten vierteln und ebenfalls trocken tupfen. Nasses Gemüse lässt das Öl stark spritzen.

2. Öl 1 bis 1,5 cm hoch in eine tiefe Pfanne (26 cm) gießen und auf mittlere Hitze auf 170 °C erhitzen; ein Kartoffelwürfel sollte gleichmäßig sprudeln. Die Kartoffeln in einer Lage 10 Min. frittieren, dabei ab und zu wenden, bis sie goldbraun sind und ein Spieß leicht hineingleitet. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ist die Pfanne zu voll, portionsweise arbeiten.

   In diesem SchrittSonnenblumen- oder anderes neutrales Öl zum Frittieren 300 mlKartoffeln 350 g

   mittlere Hitze

3. Den Kürbis im selben Öl 6 Min. frittieren, bis er weich ist und die Ränder karamellisieren, dann herausnehmen. Kürbis gart schneller als Kartoffeln und zerfällt leicht, also behutsam wenden.

   In diesem SchrittButternut- oder Hokkaidokürbis 200 g

4. Paprika, Chili und Zwiebel hineingeben und 5 Min. frittieren, bis sie weich sind und Blasen werfen; die Tomaten in den letzten 1 bis 2 Minuten zugeben, nur bis sie weich werden, dann alles herausheben. Tomaten vorsichtig einlegen und Abstand halten, sie spritzen.

   In diesem SchrittLange milde grüne Spitzpaprika oder grüne Paprika 2 Stk.Scharfe grüne Chili 1 Stk.Zwiebel 1 Stk.Tomaten 1 Stk.

5. Herd ausschalten, Öl abkühlen lassen und bis auf 1 EL abgießen (niemals in den Ausguss). Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen, die Eier aufschlagen und 4 Min. braten, bis das Eiweiß komplett gestockt und das Eigelb fast fest ist. In Tunesien werden die Eier vor dem Hacken durchgebraten.

   In diesem SchrittEier 3 Stk.

   mittlere Hitze

6. Frittiertes Gemüse und Eier auf ein großes Brett geben, mit Harissa, Kümmel, Koriander und Salz bestreuen. Mit einem großen Messer etwa 1 cm groß hacken und dabei vermengen; hacken, nicht zerdrücken, damit jedes Gemüse erkennbar bleibt. Abschmecken und lauwarm mit dem Baguette servieren.

   In diesem SchrittHarissa 1½ TLGemahlener Kümmel ¾ TLGemahlener Koriander ½ TLSalz ¾ TLBaguette ½ Stk.