Kafteji-Eiermuffins mit Harissa-Joghurt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln, Kürbis und Paprika in 1 cm große Stücke schneiden und mit dem Großteil des Olivenöls und etwas Salz mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 15 Min. rösten, bis ein Spieß leicht hineingleitet und die Ränder goldbraun sind. 5 Minuten abkühlen lassen und den Ofen auf 180 °C herunterschalten.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1¼ ELKartoffeln 180 gButternut- oder Hokkaidokürbis 120 gGrüne Paprika 1 Stk.Salz ¼ TL

   Ofen

2. Eier mit Milch, der Hälfte der Harissa, Kümmel und dem restlichen Salz verquirlen, bis keine Eiweißschlieren mehr zu sehen sind. Die Mulden eines Muffinblechs mit 6 Mulden großzügig mit dem restlichen Öl auspinseln (oder Papierförmchen verwenden).

   In diesem SchrittEier 4 Stk.Milch 3 ELHarissa ¾ TLGemahlener Kümmel ½ TLSalz ¼ TLNatives Olivenöl extra ¼ EL

3. Tomate entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Geröstetes Gemüse, Tomate, zerbröckelten Feta und die Hälfte der Petersilie auf die Mulden verteilen und die Eiermasse bis zu drei Vierteln einfüllen. Die Muffins gehen auf, also nicht randvoll füllen.

   In diesem SchrittTomaten 1 Stk.Feta 60 gGlatte Petersilie, gehackt 1 EL

4. Bei 180 °C im Ofen 18 Min. backen, bis sie in der Mitte aufgegangen sind und auf Druck zurückfedern. Ein Zahnstocher in der Mitte muss ohne flüssiges Ei herauskommen.

   Ofen

5. Währenddessen den griechischen Joghurt mit der restlichen Harissa, dem Zitronensaft und der übrigen Petersilie verrühren und mit einer Prise Salz abschmecken.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 120 gHarissa ¾ TLZitronensaft 1 TLGlatte Petersilie, gehackt 1 EL

6. Die Muffins 5 Min. in der Form ruhen lassen, dann mit einem Messer am Rand lösen und herausheben. Warm mit dem Harissa-Joghurt servieren.