Injeolmi-Kaiserschmarrn mit Honigbutter

Zubereitung

1. Die Eier trennen, das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben. Die Dotter mit Milch, Mehl und dem Sojamehl für den Teig klümpchenfrei verrühren; Sojamehl klumpt leicht, daher am besten vorher mit dem Mehl mischen.

   In diesem SchrittEier 3 Stk.Milch 130 mlWeizenmehl 70 gGeröstetes Sojabohnenmehl (Kinako), für den Teig 15 g

2. Das Eiweiß mit dem Salz anschlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weitere 3 Min. zu glänzendem, schnittfestem Schnee schlagen. In drei Portionen mit dem Teigschaber unter den Teig heben.

   In diesem SchrittSalz 1 PriseZucker 25 g

3. Die Mandeln in einer 24 cm Pfanne ohne Fett bei mittelschwache Hitze 3 Min. unter häufigem Schwenken goldbraun rösten und auf einen Teller geben. Sie verbrennen schnell, also dabeibleiben.

   In diesem SchrittMandelblättchen 15 g

   mittelschwache Hitze

4. Die Pfanne (24 cm) auswischen, die Butter für diesen Schritt bei mittlere Hitze schmelzen und den Teig eingießen, sobald sie schäumt. 4 Min. backen, bis die Unterseite goldbraun und der Rand gestockt ist. Steht bei der Größe ×2, zwei Pfannen nehmen oder in zwei Durchgängen mit je der Hälfte Butter und Teig backen.

   In diesem SchrittButter 18 g

   mittlere Hitze

5. Mit dem Pfannenwender vierteln, jedes Stück wenden, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und weitere 3 Min. backen. Mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke reißen.

   mittelschwache Hitze

6. Restliche Butter und den Honig zugeben und bei mittlere Hitze 1 Min. 30 Sek. zügig durchschwenken, bis alle Stücke glänzen. Honig verbrennt schnell – die Pfanne vom Herd nehmen, bevor er dunkelbraun wird. Ein Stück aufbrechen und prüfen, ob es durchgegart ist.

   In diesem SchrittButter 12 gHonig 2 EL

   mittlere Hitze

7. Auf Teller häufen, das Sojamehl zum Bestäuben durch ein feines Sieb wie Schnee darübergeben, die gerösteten Mandeln darüberstreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittGeröstetes Sojabohnenmehl, zum Bestäuben 3 EL