Zimtzucker-Kaiserschmarrn-Bites mit warmem Vanilledip

Zubereitung

1. Zuerst den Vanilledip kochen: In einer kleinen Schüssel die Stärke mit 2 EL der Dip-Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Dip-Zucker in einem 14 cm Topf bei mittlere Hitze erhitzen, bis sie dampft, die angerührte Stärke einrühren und 2 Min. weiterrühren, bis die Sauce aufkocht und einen Löffelrücken überzieht. Vom Herd nehmen, die Vanille einrühren und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.

   In diesem SchrittMilch (für den Dip) 150 mlSpeisestärke 1½ TLZucker (für den Dip) 15 gVanilleextrakt ¾ TL

   mittlere Hitze

2. Die Eier trennen. Die Dotter mit der Teig-Milch und dem Mehl glatt rühren; dieser Teig ist etwas fester als beim klassischen Schmarrn, damit die Stücke beim Dippen nicht zerfallen.

   In diesem SchrittEier 3 Stk.Milch (für den Teig) 100 mlWeizenmehl 80 g

3. Das Eiweiß mit dem Salz anschlagen, den Zucker für den Schnee nach und nach einrieseln lassen und weitere 3 Min. zu glänzendem, schnittfestem Schnee schlagen. In drei Portionen unter den Teig heben.

   In diesem SchrittSalz 1 PriseZucker (für den Eischnee) 15 g

4. Die Butter für diesen Schritt in einer 24 cm Pfanne bei mittlere Hitze schmelzen; sobald sie schäumt, den Teig eingießen und 4 Min. backen, bis die Unterseite goldbraun und der Rand gestockt ist. Steht bei der Größe ×2, zwei Pfannen nehmen oder in zwei Durchgängen mit je der Hälfte Butter und Teig backen.

   In diesem SchrittButter 13 g

   mittlere Hitze

5. Vierteln, jedes Stück wenden, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und weitere 3 Min. backen. Mit zwei Pfannenwendern in grobe, etwa 3 cm große Stücke reißen; innen darf kein feuchter Teig mehr sein.

   mittelschwache Hitze

6. Zimt und den Zucker für den Zimtzucker in einer großen Schüssel mischen. Die restliche Butter in die Pfanne geben und die Stücke bei mittlere Hitze 1 Min. darin schwenken, dann sofort in die Schüssel geben und schütteln, bis sie rundum mit Zimtzucker bedeckt sind.

   In diesem SchrittButter 13 gGemahlener Zimt 1 TLZucker (für den Zimtzucker) 25 g

   mittlere Hitze

7. In Papierbecher oder -tüten füllen, Spießchen dazustecken und mit dem warmen Vanilledip servieren. Ist der Dip beim Abkühlen zu dick geworden, einen Löffel Milch einrühren.