Hotteok-Kanelbullar (koreanisch gebratene Zimtschnecken mit braunem Zucker)
Zimtschneckenteig mit der Füllung des koreanischen Hotteok (brauner Zucker, Zimt, Erdnüsse, Sesam), flach gedrückt und in der Pfanne gebraten: außen knusprig, innen flüssig.
Zubereitung
Milch und Butter in einem 14 cm-Topf bei schwache Hitze etwa erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und auf lauwarm (etwa 37 °C, am Handgelenk geprüft) abkühlen lassen.
In diesem SchrittMilch 120 mlButter (für den Teig) 20 g
schwache HitzeMehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, die lauwarme Buttermilchmischung zugießen, zusammenfügen und auf der Arbeitsfläche zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 (oder 405) 200 gTrockenhefe 1 TLZucker (für den Teig) 20 gSalz 1 Prise
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Braunen Zucker, Zimt, gehackte Erdnüsse und Sesam zur Hotteok-Füllung mischen. Den Teig auf bemehlter Fläche auf etwa 30×20 cm ausrollen, dünn mit der weichen Butter bestreichen, die Füllung gleichmäßig verteilen und mit den Handflächen fest andrücken.
In diesem SchrittButter (für die Füllung, sehr weich) 20 gDunkler brauner Zucker 50 gGemahlener Zimt 1 TLGeröstete ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt 20 gGerösteter Sesam 2 TL
Von einer langen Seite her straff aufrollen und in 8 Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben und mit Abstand auf ein bemehltes Brett setzen, abdecken und ruhen lassen. Die unteren Ränder leicht zusammenzukneifen hilft, dass beim Braten weniger Zucker ausläuft.
Pro Durchgang 1 EL Öl in einer 26 cm ×2-Pfanne (×Zahl = Anzahl der Durchgänge) bei mittelschwache Hitze erhitzen. Es ist heiß genug, wenn ein Teigstückchen sofort sanft brutzelt (etwa 160 °C); raucht es, ist es zu heiß, also Hitze reduzieren. 4 Schnecken mit der Schnittfläche nach unten hineinsetzen, mit einem geölten Pfannenwender auf 1 cm Dicke flach drücken und braten. Wenden, nochmals andrücken, Deckel auflegen, auf schwache Hitze schalten und weitere garen, bis beide Seiten tief goldbraun und die Ränder federnd sind. Nicht über die Pfanne beugen, das Öl kann spritzen.
In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Braten) 2 EL
mittelschwache Hitze→schwache HitzeAuf Küchenpapier abtropfen und mindestens 3 Minuten abkühlen lassen: Der geschmolzene Zucker innen ist heiß wie kochender Sirup und verbrennt leicht den Mund. In der Mitte gefaltet in einem Pappbecher oder Backpapier essen, wie Hotteok vom koreanischen Straßenstand.
Küchentipp
Statt Erdnüssen schmeckt auch eine Mischung aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen. Bei hoher Hitze verbrennt die Außenseite, bevor der Teig durch ist, darum sind sanfte Hitze und Deckel entscheidend. Eine Schnecke aufschneiden: In der Mitte darf kein weißer, teigiger Streifen sein.
Beim Camping
Ein tolles Campingrezept. Teig zu Hause zubereiten, im Zipbeutel in der Kühlbox mitnehmen, im warmen Auto oder in der Sonne fertig gehen lassen und auf dem Kocher in Pfanne oder auf der Grillplatte braten. Alufolie ersetzt den Deckel.