Kanelbullar (schwedische Zimtschnecken)

Zubereitung

1. Milch und Butter in einen 14 cm-Topf geben und bei schwache Hitze etwa 2 Min. erwärmen, nur bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und auf lauwarm (etwa 37 °C) abkühlen lassen: Ein Tropfen auf der Innenseite des Handgelenks sollte sich kaum warm anfühlen. Heißer würde die Hefe absterben.

   In diesem SchrittMilch 120 mlButter (für den Teig) 30 g

   schwache Hitze

2. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Kardamom mischen. Die lauwarme Milch mit der Butter dazugießen, zu einem groben Teig verrühren und auf der Arbeitsfläche 10 Min. kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Nur wenn er stark an den Händen klebt, teelöffelweise Mehl zugeben; zu viel Mehl macht die Schnecken trocken.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 (oder 405) 200 gTrockenhefe 1 TLZucker (für den Teig) 25 gSalz 1 PriseGemahlener Kardamom (am besten frisch gemörserte Samen) ½ TL

3. Den Teig zurück in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Er ist fertig, wenn eine mit bemehltem Finger gedrückte Delle langsam zurückfedert.

4. Für die Füllung die sehr weiche Butter mit Zucker und Zimt zu einer glatten, streichfähigen Paste verrühren. Den Teig ohne erneutes Kneten auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einem dünnen Rechteck von etwa 30×20 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig bis an die Ränder verstreichen.

   In diesem SchrittButter (für die Füllung, sehr weich) 30 gZucker (für die Füllung) 20 gGemahlener Zimt 1½ TL

5. Den Teig von einer langen Seite her straff aufrollen und mit der Naht nach unten legen. Mit einem scharfen Messer in 8 gleich dicke Scheiben schneiden und jede mit der Schnittfläche nach oben in ein Papier-Muffinförmchen auf das Blech setzen. Abgedeckt 30 Min. gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind; währenddessen den Ofen vorheizen.

6. Das Ei mit einer Gabel verquirlen, die Schnecken vorsichtig bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 220 °C ×1 je Blech 9 Min. backen, bis sie oben tief goldbraun und unten leicht gebräunt sind (×2 heißt: zwei Bleche nacheinander backen).

   In diesem SchrittEi (zum Bestreichen) 1 Stk.Hagelzucker 2 EL

   Ofen

7. Auf einem Gitter unter einem sauberen Geschirrtuch 10 Minuten abkühlen lassen, so bleiben sie weich. Am Backtag schmecken sie am besten; Reste vollständig abgekühlt einfrieren und vor dem Essen ein paar Minuten im Ofen aufbacken.