Blätterteig-Kanelbulle-Twists mit Kardamomglasur

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Blätterteig kalt halten: Wird er weich, schmelzen die Butterschichten und er geht nicht schön auf.

   Ofen

2. In einer kleinen Schüssel weiche Butter, braunen Zucker, Zimt und die Hälfte des Kardamoms mit einem Löffel zu einer glatten Paste verrühren.

   In diesem SchrittButter (sehr weich) 20 gBrauner Zucker 20 gGemahlener Zimt 1 TLGemahlener Kardamom ¼ TL

3. Den Teig auf etwa 20×20 cm ausrollen oder zuschneiden (20 cm von oben nach unten) und die Füllung nur auf der unteren Hälfte gleichmäßig verstreichen. Die obere Hälfte darüberklappen, leicht andrücken und 10 Min. kühlen, bis er fest ist; kalt lässt er sich sauber schneiden, ohne dass die Füllung herausquillt.

   In diesem SchrittBlätterteig (aufgetaut, falls tiefgekühlt) 160 g

4. Mit einem scharfen Messer in 8 Streifen von 2,5 cm Breite schneiden. Jeden Streifen an beiden Enden fassen, 3- bis 4-mal gegeneinander verdrehen, mit Abstand aufs Blech legen und die Enden fest andrücken. Das Ei verquirlen und nur die Oberseite bestreichen; Ei an den Schnittkanten verklebt die Schichten und bremst das Aufgehen.

   In diesem SchrittEi (zum Bestreichen) 1 Stk.

5. Im heißen Ofen bei 200 °C ×1 je Blech 14 Min. backen, bis sie aufgegangen und rundum tief goldbraun sind; einen aufbrechen und prüfen, ob die inneren Schichten trocken und nicht teigig sind. Der geschmolzene Zucker ist sehr heiß, daher Ofenhandschuhe benutzen (×2 heißt: zwei Bleche nacheinander).

   Ofen

6. 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Inzwischen Puderzucker mit Milch und dem restlichen Kardamom zu einer dicken Glasur verrühren, mit einem Löffel in dünnen Fäden über die Twists ziehen und 5 Minuten fest werden lassen.

   In diesem SchrittPuderzucker 40 gMilch 2 TLGemahlener Kardamom ¼ TL