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Japan, Asien

Karaage (japanisches frittiertes Hähnchen)

Japanisches frittiertes Hähnchen: in Sojasauce und Ingwer marinierte Hähnchenschenkel, mit Stärke paniert und zweimal frittiert.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit35 Min.
Hähnchen in der Marinade ziehen lassen+ 30 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDamit die Öltemperatur stabil bleibt, muss das Öl im Topf mindestens 4 cm hoch stehen. Daher sind es unabhängig von der Portionszahl immer 1 l für einen Topf mit 20 cm Durchmesser. Abgekühltes Öl kann gefiltert noch 2–3-mal verwendet werden.

Zubereitung

  1. Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke (10 Stück) schneiden, mit Sojasauce, Sake, Ingwer und Knoblauch durchkneten und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

    In diesem SchrittHähnchenschenkelfilet (mit Haut) 300 gSojasauce 1½ ELSake oder Mirin 1 ELgeriebener Ingwer 1 TLgeriebener Knoblauch 1 TL

  2. Überschüssige Marinade leicht abschütteln, das Hähnchen zuerst in Mehl wenden, dann großzügig mit Stärke bestäuben und den Überschuss abklopfen.

    In diesem SchrittWeizenmehl 2 ELKartoffelstärke 5 EL

  3. Das Öl auf 170 °C erhitzen (mittlere Hitze), das Hähnchen hineingeben und frittieren. Für diese Portionszahl in 1 Durchgängen. Herausnehmen und 4 Minuten ruhen lassen, dann gart es innen mit der Restwärme durch.

    In diesem SchrittFrittieröl 1 l

    mittlere Hitze

  4. Das Öl auf 190 °C erhöhen (mittelstarke Hitze), das geruhte Hähnchen erneut hineingeben und insgesamt frittieren, bis die Haut knusprig ist. Bei einer Kerntemperatur von mindestens 75 °C ist es fertig.

    mittelstarke Hitze

  5. Senkrecht auf ein Gitter stellen, abtropfen lassen und mit Zitrone und Mayonnaise servieren.

    In diesem SchrittZitrone ½ Stk.Mayonnaise nach Geschmack

Küchentipp

Zu viel auf einmal senkt die Öltemperatur und das Hähnchen wird weich. Höchstens die Hälfte der Öloberfläche belegen.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz statt im tiefen Fett lieber in einer Gusseisenpfanne mit 1,5 cm Öl ausbacken und nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Marinade zu Hause ansetzen und im Zipperbeutel mitnehmen. Gebrauchtes Öl fest werden lassen und wieder mitnehmen.