Kare-Kare-Rindfleisch-Udon mit Garnelenpasten-Chiliöl (Philippinen × Japan)

Zubereitung

1. Einen kleinen Topf Wasser aufkochen und auf starke Hitze halten. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einer Kelle hineinlegen und 6 Min. 30 Sek. kochen, dann in Eiswasser abkühlen lassen und schälen. Das Eigelb bleibt wachsweich.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   starke Hitze

2. Das Öl für das Chiliöl, Bagoong und Chiliflocken in einer kleinen Pfanne auf schwache Hitze 2 Min. unter Rühren erwärmen. Sobald die Bagoong brutzelt und röstig duftet, in ein Schälchen füllen. Chiliflocken verbrennen schnell, daher die Hitze niedrig halten.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für das Chiliöl) 2 ELBagoong Alamang (gebratene, verzehrfertige Garnelenpaste) 1½ TLChiliflocken 1 TL

   schwache Hitze

3. Das Öl in einem 20 cm Topf auf mittlere Hitze erhitzen und gehackten Knoblauch und dünn geschnittene Zwiebel 2 Min. weich dünsten. Das Annatto-Pulver zugeben und nur 10 Sekunden rühren, bis das Öl orange ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELKnoblauchzehen 3 Stk.Zwiebel ½ Stk.Annatto-Pulver (Achiote) 1 TL

   mittlere Hitze

4. Die Brühe angießen, Erdnussbutter, Sojasauce und Mirin zugeben und glatt schlagen. Auf mittlere Hitze 5 Min. köcheln lassen, bis die Brühe leicht sämig ist und nussig duftet, dann die Hitze ganz herunterdrehen.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 750 mlCremige Erdnussbutter ohne Zucker 4 ELSojasauce 3 TLMirin 2 TL

   mittlere Hitze

5. In einem zweiten 22 cm Topf reichlich Wasser aufkochen und auf starke Hitze halten. Spargelbohnen (4 cm lang), längs halbierten Pak Choi und Udon zusammen hineingeben und 2 Min. garen. Wenn sich die Nudeln lösen und das Gemüse leuchtet, abgießen und auf Schüsseln verteilen.

   In diesem SchrittTiefgekühlte Udon-Nudeln (200-g-Portionen) 2 Stk.Spargelbohnen oder grüne Bohnen 80 gPak Choi 2 Stk.

   starke Hitze

6. Die Erdnussbrühe auf mittelschwache Hitze stellen, sodass die Oberfläche nur leicht zittert, und das Rindfleisch Scheibe für Scheibe ausgebreitet 1 Min. darin garen. Herausheben, sobald das Rosa verschwunden ist, damit es zart bleibt, und auf die Nudeln legen.

   In diesem SchrittHauchdünn geschnittenes Rindfleisch für Hot Pot (z. B. Brust) 240 g

   mittelschwache Hitze

7. Die Brühe über die Nudeln gießen, das Gemüse an den Rand legen und mit halbierten Eiern, grob zerstoßenen Erdnüssen und Frühlingszwiebelringen bestreuen. Das Garnelenpasten-Chiliöl nach Geschmack nach und nach dazugeben.

   In diesem SchrittGeröstete ungesalzene Erdnüsse 20 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.