Kare-Kare-Rindfleisch-Blätterteigtaschen mit Bagoong-Mayo

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den tiefgekühlten Blätterteig im Kühlschrank halb auftauen lassen. Wird er zu warm, wird er weich und schwer zu verarbeiten, also kalt halten.

   Ofen

2. Das Öl in einer 24 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, das Hackfleisch zugeben und 5 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern, bis es nicht mehr rot und an den Rändern gebräunt ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELRinderhackfleisch 200 g

   mittelstarke Hitze

3. Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch, Annatto-Pulver, die Aubergine in 1-cm-Würfeln und die Bohnen in 1 cm langen Stücken zugeben und auf mittlere Hitze 4 Min. braten, bis die Aubergine weich ist.

   In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Annatto-Pulver (Achiote) ½ TLLange asiatische Aubergine ½ Stk.Spargelbohnen oder grüne Bohnen 50 g

   mittlere Hitze

4. Erdnussbutter, Wasser und Fischsauce einrühren und auf mittelschwache Hitze 3 Min. unter Rühren einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist und die Sauce alles umhüllt. Vom Herd nehmen, die Füllung auf einem Teller ausbreiten und 10 Min. abkühlen lassen. Heiße Füllung schmilzt die Butter im Teig, und er geht nicht auf.

   In diesem SchrittErdnussbutter ohne Zucker 3 ELWasser 80 mlFischsauce 1 TL

   mittelschwache Hitze

5. Den Teig in 4 Quadrate von 12 cm schneiden. Je etwa 1½ Esslöffel Füllung in die Mitte setzen, die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, zu Dreiecken falten und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken. Die Oberseite mit Ei bestreichen, mit zerstoßenen Erdnüssen bestreuen und zwei kleine Schlitze einschneiden.

   In diesem SchrittTiefgekühlter ausgerollter Blätterteig 320 gEi (zum Bestreichen) 1 Stk.Geröstete ungesalzene Erdnüsse 10 g

6. Die Taschen mit Abstand auf 1 Blech(e) legen und im Ofen 18 Min. backen, bis sie gut aufgegangen, tief goldbraun und unten knusprig sind. 5 Minuten abkühlen lassen; die Füllung ist sehr heiß, also nicht sofort hineinbeißen.

   Ofen

7. Für den Dip die Mayonnaise mit Bagoong, etwas Limettenschale und dem Limettensaft verrühren und zu den Taschen servieren.

   In diesem SchrittMayonnaise 4 ELBagoong Alamang (gebratene, verzehrfertige Garnelenpaste) 1 TLLimette ½ Stk.