Miso-glasierter Karnıyarık mit Ingwer-Schweinehack (türkisch × japanisch)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht platzen, mit einem Teil des Öls einreiben und salzen. Auf einem Blech im Ofen (Ofen) 25 Min. rösten, einmal wenden, bis die Schale schrumpelig und das Fruchtfleisch zusammengefallen und sehr weich ist. Den Ofen anlassen.

   In diesem SchrittAuberginen (mittelgroß, je etwa 250 g) 2 Stk.Neutrales Öl 1½ ELSalz 1 Prise

   Ofen

2. In einer kleinen Schüssel einen Teil des Misos, die Hälfte des Mirins und den Zucker glatt verrühren: Das ist die Glasur.

   In diesem SchrittHelle Misopaste ¾ ELMirin 1 ELZucker 1 TL

3. Ingwer und Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und dabei Weißes und Grünes trennen. Das restliche Öl in einer 24 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, Ingwer, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln 30 Sekunden anbraten, bis es duftet, dann das Hackfleisch zugeben und 6 Min. krümelig braun braten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELFrischer Ingwer 10 gKnoblauchzehen 1 Stk.Frühlingszwiebeln 1¼ Stk.Schweinehackfleisch 200 g

   mittelstarke Hitze

4. Restliches Miso, restliches Mirin und Sojasauce zugeben und auf mittlere Hitze 2 Min. braten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und das Fleisch glänzt.

   In diesem SchrittHelle Misopaste 1¼ ELMirin 1 ELSojasauce 2 TL

   mittlere Hitze

5. Die Auberginen in eine 25×18 cm Auflaufform setzen, längs aufschneiden, mit einem Löffel öffnen, das Fruchtfleisch etwas zur Seite drücken und mit dem Hack füllen. Mit der Misoglasur bestreichen und erneut in den Ofen (Ofen) schieben, 6 Min., bis die Glasur blubbert und stellenweise bräunt.

   Ofen

6. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen, ein paar Tropfen Sesamöl darübergeben und mit heißem Reis servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln ¾ Stk.Gerösteter weißer Sesam 1 TLGeröstetes Sesamöl 1 TL