Lamm-Karnıyarık mit Paprikamarksauce und Sumach-Zwiebeln

Zubereitung

1. Die Auberginen streifenweise schälen, rundum mit einem Teil des Salzes einreiben und 30 Min. auf einem Gitter liegen lassen. Die braunen Tröpfchen, die austreten, tragen die Bitterstoffe; mit Küchenpapier fest abtupfen. Das Fruchtfleisch wird fester und saugt weniger Öl.

   In diesem SchrittAuberginen (mittelgroß, je etwa 250 g) 2 Stk.Salz ½ TL

2. Öl 1,5 cm hoch in eine 24 cm Pfanne gießen, auf mittelstarke Hitze auf 170–175 °C erhitzen und die Auberginen 9 Min. unter Wenden frittieren, bis sie außen tiefbraun und innen cremig weich sind. Auf einem Gitter statt auf Papier abtropfen lassen, damit sie nicht matschig werden. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

   In diesem SchrittÖl zum Frittieren 250 ml

   mittelstarke Hitze

3. Eine 24 cm Pfanne auf starke Hitze sehr heiß werden lassen, Lamm- und Rinderhack flach darin verteilen und 4 Min. nicht bewegen, damit sich unten eine braune Kruste bildet. Dann zerteilen, gehackte Zwiebel, Knoblauch und die Hälfte der gehackten Paprika zugeben, auf mittlere Hitze schalten und 6 Min. braten, bis die Zwiebel weich ist. Das Lamm gibt genug Fett ab, zusätzliches Öl ist nicht nötig.

   In diesem SchrittLammhackfleisch 120 gRinderhackfleisch 120 gZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Lange milde grüne Spitzpaprika 1 Stk.

   starke Hitze→mittlere Hitze

4. Die Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren, die Hälfte des Paprikamarks zugeben und 1 Minute anrösten, bis es duftet. Die Hälfte der Tomaten gerieben, Kreuzkümmel, Pul Biber, Pfeffer und einen Teil des Salzes zufügen und 5 Min. einkochen, bis die Masse dick wie Marmelade ist. Vom Herd nehmen und Petersilie unterrühren.

   In diesem SchrittTürkisches Paprikamark (Biber salçası; oder Tomatenmark mit Paprikapulver) 1 TLReife Tomaten 1 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TLPul Biber / Aleppo-Pfeffer ½ TLSchwarzer Pfeffer ¼ TLSalz 0.6 TLGlatte Petersilie, gehackt 2 EL

   mittelschwache Hitze

5. Die Auberginen in eine 25×18 cm Auflaufform legen, jeweils längs aufschlitzen, mit einem Löffel öffnen und großzügig füllen. Mit den restlichen Tomatenscheiben und halbierten Paprika belegen und kleine Butterflöckchen daraufsetzen.

   In diesem SchrittReife Tomaten 1 Stk.Lange milde grüne Spitzpaprika 1 Stk.Butter 15 g

6. Das restliche Paprikamark in die Brühe rühren und um die Auberginen gießen. Im auf 190 °C vorgeheizten Ofen (Ofen) 25 Min. backen und nach der Hälfte der Zeit einmal mit Sauce begießen, damit sie glänzen. Fertig, wenn die Tomatenränder gebräunt sind und die Sauce eingedickt ist.

   In diesem SchrittTürkisches Paprikamark (Biber salçası; oder Tomatenmark mit Paprikapulver) 1 TLHühnerbrühe 150 ml

   Ofen

7. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit Sumach und dem restlichen Salz verkneten und 5 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und säuerlich ist. Die Sumach-Zwiebeln auf dem Karnıyarık verteilen und mit Joghurt servieren.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Sumach 1 TLSalz ⅛ TLGriechischer Joghurt 100 g