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Türkei, Naher Osten & Afrika

Karnıyarık (türkische gefüllte Auberginen)

Ganze frittierte Auberginen, längs aufgeschnitten und mit gewürztem Rinderhack gefüllt, mit Tomate und grüner Paprika überbacken – türkische Hausmannskost.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 5 Min.
Einweichen+ 20 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenFeuchte Auberginen lassen heißes Öl spritzen und können Verbrennungen verursachen. Die Auberginen gründlich trocknen und vorsichtig einlegen, Gesicht und Hände dabei fernhalten.

Zubereitung

  1. Den Stiel dranlassen und die Auberginen längs streifenweise schälen, sodass 1,5 cm breite Schalenstreifen stehen bleiben. In eine Schüssel mit Wasser und einem Teil des Salzes legen, mit einem Teller beschweren und einweichen; das nimmt Bitterstoffe und sie saugen weniger Öl. Abgießen und vollständig trocken tupfen – Wasser lässt das Öl heftig spritzen.

    In diesem SchrittAuberginen (mittelgroß, je etwa 250 g) 2 Stk.Salz 0.4 TL

  2. Öl 1,5 cm hoch in eine 24 cm Pfanne gießen und auf mittelstarke Hitze auf 170 °C erhitzen (an einem eingetauchten Holzstäbchen steigen gleichmäßig Bläschen auf). Die Auberginen vorsichtig hineinlegen und unter Wenden frittieren, bis sie rundum gebräunt und auf Druck weich sind. Bei voller Pfanne portionsweise arbeiten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Inzwischen den Ofen auf 180 °C vorheizen.

    In diesem SchrittÖl zum Frittieren (Sonnenblumenöl o. Ä.) 250 ml

    mittelstarke Hitze

  3. In einer zweiten 24 cm Pfanne das Öl für die Füllung erhitzen und die fein gehackte Zwiebel auf mittlere Hitze glasig dünsten. Gehackten Knoblauch und Hackfleisch zugeben, auf mittelstarke Hitze hochschalten und braten, dabei das Fleisch mit dem Pfannenwender zerteilen, bis nichts mehr rosa ist.

    In diesem SchrittÖl für die Füllung 1 ELZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Rinderhackfleisch 200 g

    mittlere Hitze→mittelstarke Hitze

  4. Die Hälfte der Paprika fein hacken und die Hälfte der Tomaten reiben oder fein hacken. Mit der Hälfte des Tomatenmarks, dem restlichen Salz, Pfeffer und Pul Biber zum Fleisch geben und auf mittlere Hitze braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren.

    In diesem SchrittLange milde grüne Spitzpaprika (oder grüne Paprika) 1 Stk.Tomaten 1 Stk.Tomatenmark 1 TLSalz 0.6 TLSchwarzer Pfeffer ¼ TLPul Biber / Aleppo-Pfeffer ½ TLGlatte Petersilie, gehackt 2 EL

    mittlere Hitze

  5. Die frittierten Auberginen nebeneinander in eine 25×18 cm Auflaufform legen. Jede längs vom Stiel bis zur Spitze einschneiden, ohne den Boden zu durchtrennen, und mit einem Löffel zu einer Tasche öffnen. Die Füllung hineindrücken und mit Scheiben der restlichen Tomaten und halbierten restlichen Paprika belegen.

    In diesem SchrittTomaten 1 Stk.Lange milde grüne Spitzpaprika (oder grüne Paprika) 1 Stk.

  6. Das restliche Tomatenmark im heißen Wasser auflösen und um die Auberginen gießen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen (Ofen) backen, bis Tomate und Paprika obenauf leicht gebräunt sind und die Sauce eingekocht ist. 5 Minuten ruhen lassen und mit Reispilaw und Joghurt servieren.

    In diesem SchrittTomatenmark 1 TLHeißes Wasser 150 ml

    Ofen

Küchentipp

Glänzende, feste, lange und schlanke Auberginen wählen. Wer nicht frittieren möchte, bestreicht sie mit Öl und röstet sie 30 Minuten bei 220 °C weich, dann genauso füllen. Eine Mischung aus Rinder- und Lammhack schmeckt noch kräftiger.

Beim Camping

Im Dutch Oven gelingt es gut. Die Auberginen ganz mit Schale auf dem Rost über Glut weich grillen, dann einschneiden; die Füllung in der Pfanne braten. In den Dutch Oven setzen und mit Glut auf dem Deckel 20–25 Minuten garen. Die Füllung zu Hause vorzubereiten und in der Kühlbox mitzunehmen, macht es viel einfacher.