Masala-Kartoffelpuffer mit Minz-Raita (Deutschland x Indien)

Zubereitung

1. Für das Raita die Gurke auf der groben Seite der Reibe raspeln und mit den Händen kräftig ausdrücken. Joghurt, Gurke, gehackte Minze, gemahlenen Kreuzkümmel und etwas vom Salz verrühren und kalt stellen.

   In diesem SchrittGurke 80 gNaturjoghurt (ungesüßt) 160 gMinzblätter, gehackt 2 ELGemahlener Kreuzkümmel ½ TLSalz ⅛ TL

2. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln, die rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Beides in einem sauberen Küchentuch über einer Schüssel kräftig auswringen, bis kaum noch Flüssigkeit kommt, dann in eine trockene Schüssel geben.

   In diesem SchrittKartoffeln 600 gRote Zwiebel 80 g

3. Die Kreuzkümmelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett auf mittelschwache Hitze 1 Min. rösten, bis sie etwas dunkler werden und duften. Sofort zu den Kartoffeln geben, damit sie nicht verbrennen.

   In diesem SchrittKreuzkümmelsamen ¾ TL

   mittelschwache Hitze

4. Die Chili entkernen, fein hacken und mit Ingwer, dem größten Teil des Korianders, Kurkuma, Garam Masala, Kichererbsenmehl und dem restlichen Salz zu den Kartoffeln geben. Mit den Händen gut vermengen: Das Kichererbsenmehl saugt die Feuchtigkeit auf und bindet den Teig ganz ohne Ei. Nach dem Schneiden der Chili die Hände waschen und nicht an die Augen fassen; Vorsicht, Kurkuma färbt stark.

   In diesem SchrittGrüne Chilischote 1 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 2 TLKoriandergrün, gehackt 1½ ELGemahlene Kurkuma ½ TLGaram Masala ½ TLKichererbsenmehl 4 ELSalz 0.6 TL

5. Das Öl etwa 3 mm hoch in eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser gießen und auf mittelstarke Hitze 2 Min. erhitzen, bis etwa 170 °C erreicht sind: Ein wenig Teig muss sofort zischen. Pfanne und Hände trocken halten, kein Wasser an das heiße Öl lassen und einen Deckel bereitlegen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 48 ml

   mittelstarke Hitze

6. Jeweils 2 EL Teig vom Körper weg in die Pfanne geben und zu Puffern von 8 cm Durchmesser und 5 mm Dicke flach drücken. Auf mittlere Hitze zurückschalten und pro Seite 3 Min. 30 Sek. braten. Kichererbsenmehl bräunt schneller als Weizenmehl, also die Hitze nicht hochdrehen; wenden, wenn die Ränder tief goldbraun und knusprig sind. Insgesamt 8 Puffer backen, jeweils 3–4, vor jeder Runde etwas Öl nachgießen und wieder heiß werden lassen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 32 ml

   mittlere Hitze

7. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten und dem kalten Raita servieren. Ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Essen bringt die Gewürze richtig zur Geltung.

   In diesem SchrittZitrone ½ Stk.Koriandergrün, gehackt ½ EL