Knusprige Kartoffelpuffer-Körbchen mit Apfel-Speck-Schmand

Zubereitung

1. Den Ofen 12 Min. auf 220 °C vorheizen. Die Butter in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf schmelzen und mit einem Teil davon die Mulden eines 12er-Muffinblechs samt Rändern gründlich einpinseln, damit sich die Körbchen sauber lösen. Den Rest der Butter für den Teig aufheben.

   In diesem SchrittButter, geschmolzen 12 g

   Ofen

2. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln, die Zwiebel fein reiben. Beides in einem sauberen Küchentuch kräftig auswringen, bis kaum noch etwas tropft, und in eine Schüssel geben. Bleibt Wasser zurück, werden die Körbchen weich statt knusprig.

   In diesem SchrittKartoffeln 500 gZwiebel 60 g

3. Ei, Mehl, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und die restliche geschmolzene Butter zu den Kartoffeln geben und gut vermengen. Der Käse backt mit an und macht die Körbchen stabiler und würziger.

   In diesem SchrittEi 1 Stk.Weizenmehl 2 ELParmesan, fein gerieben 30 gSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseButter, geschmolzen 18 g

4. Den Teig auf die Mulden verteilen, je etwa 2 gehäufte EL, sodass 12 Körbchen entstehen. Den Boden mit dem Löffelrücken fest andrücken und den Teig dann an den Wänden hochschieben, bis eine Mulde entsteht. Die Wände dünn halten (3–4 mm), den Boden etwas dicker, damit nichts bricht.

5. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 22 Min. backen. Bei zwei Blechen nach der halben Zeit die Ebenen tauschen, damit alles gleichmäßig bräunt. Wenn die Ränder tief braun und knusprig sind, 3 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann mit einem Buttermesser rundherum lösen und herausheben. Blech und Körbchen sind sehr heiß, unbedingt Ofenhandschuhe benutzen.

   Ofen

6. Währenddessen den Speck in 1 cm breite Streifen schneiden und ohne Fett in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser auf mittlere Hitze 6 Min. knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Apfel entkernen, mit Schale in 5 mm große Würfel schneiden und unter den Schmand rühren.

   In diesem SchrittFrühstücksspeck (Bacon) 60 gSäuerlicher Apfel (z. B. Boskoop) ½ Stk.Schmand oder saure Sahne 120 g

   mittlere Hitze

7. Jedes warme Kartoffelkörbchen mit einem Löffel Apfel-Schmand füllen, mit Speck und Schnittlauch belegen und mit einem dünnen Faden Honig beträufeln. Sofort essen, solange die Körbchen am knusprigsten sind.

   In diesem SchrittSchnittlauch, fein geschnitten 2 ELHonig 2 TL