Kartoffelpuffer mit Apfelmus

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und auf der feinen Seite der Reibe in eine Schüssel reiben, die Zwiebel auf derselben Seite dazureiben. Geriebene Kartoffeln werden an der Luft schnell grau, also zügig und ohne Pause arbeiten.

   In diesem SchrittMehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln 600 gZwiebel 80 g

2. Kartoffeln und Zwiebel in ein sauberes Küchentuch geben, zusammennehmen und über einer zweiten Schüssel kräftig auswringen, bis kaum noch Flüssigkeit tropft. Die aufgefangene Flüssigkeit 5 Min. stehen lassen: Am Boden setzt sich weiße Kartoffelstärke ab. Das Wasser vorsichtig abgießen, die Stärke behalten.

3. Die ausgedrückten Kartoffeln zurück in die erste Schüssel geben, die Stärke, das Ei, Mehl, Salz und Muskat dazugeben und gut vermengen. Der Teig soll feucht sein, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen. Sofort ausbacken, denn im Stehen zieht er Wasser und wird grau.

   In diesem SchrittEi 1 Stk.Weizenmehl (Type 405) 2 ELSalz ¾ TLGemahlene Muskatnuss 1 Prise

4. Das Öl etwa 3 mm hoch in eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser gießen und auf mittelstarke Hitze 2 Min. erhitzen, bis es etwa 170–180 °C hat. Probe: Ein Klecks Teig muss sofort zischen und Bläschen werfen. Pfanne und Hände gut abtrocknen, niemals Wasser an heißes Öl kommen lassen und zur Sicherheit einen Deckel bereitlegen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) 48 ml

   mittelstarke Hitze

5. Pro Puffer einen gehäuften Esslöffel Teig (etwa 2 EL) vom Körper weg in die Pfanne gleiten lassen und mit dem Löffelrücken auf 8–9 cm Durchmesser und etwa 5 mm Dicke flach drücken. Auf mittlere Hitze zurückschalten und pro Seite 4 Min. braten, mit dem Pfannenwender wenden, wenn die Ränder tief goldbraun und knusprig sind. Insgesamt 8 Puffer backen, jeweils 3–4 auf einmal. Vor jeder neuen Runde den Teig durchrühren, etwas vom restlichen Öl nachgießen und wieder heiß werden lassen. Fertige Puffer auf einem Gitter im 100 °C warmen Ofen knusprig halten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) 32 ml

   mittlere Hitze

6. Die Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß mit Apfelmus servieren. Im Rheinland isst man Reibekuchen auch auf Schwarzbrot, manche streuen etwas Zucker darüber.

   In diesem SchrittApfelmus 200 g