Elote-Kartoffelsalat mit geröstetem Mais, Limette und Chili (Deutschland × Mexiko)
Die deutsche Art, warme Kartoffeln zuerst zu marinieren, hier mit Limette und roter Zwiebel, trifft mexikanischen Straßenmais Elote: angerösteter Mais, Chili-Limetten-Creme und Käse.
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale in einem 18 cm Topf mit kaltem Wasser und einem Teil des Salzes bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze zurückschalten und garen, bis ein Messer sanft hineingleitet. Abgießen und 1 bis 2 Minuten ausdampfen lassen.
In diesem SchrittFestkochende Kartoffeln 400 gSalz 0.9 TL
starke Hitze→mittlere HitzeInzwischen die Butter in einer 22 cm Pfanne bei starker Hitze schmelzen und den Mais in einer Lage verteilen. nicht rühren, damit er stellenweise röstet, dann die Hälfte des Chilipulvers unterrühren. Mais kann springen, daher den Deckel halb auflegen.
In diesem SchrittButter 10 gMaiskörner (aus der Dose abgetropft, tiefgekühlt aufgetaut und trocken getupft) 120 gChilipulver ¼ TL
starke HitzeDie Kartoffeln heiß pellen, in 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Sofort die Hälfte des Limettensafts, die fein gewürfelte rote Zwiebel und das restliche Salz zugeben und behutsam mischen; warme Kartoffeln nehmen die Säure bis in die Mitte auf. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
In diesem SchrittLimette (Saft) ½ Stk.Rote Zwiebel 40 gSalz 0.4 TL
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, saure Sahne, restlichen Limettensaft, restliches Chilipulver und fein gehackte Jalapeño zu einem Dressing verrühren.
In diesem SchrittMayonnaise 2 ELSaure Sahne (Sauerrahm) 2 ELLimette (Saft) ½ Stk.Chilipulver ¼ TLJalapeño, entkernt 1 Stk.
Dressing und gerösteten Mais zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben. In eine Schale füllen, Feta darüberbröseln, mit Koriander bestreuen und nach Belieben noch etwas Chilipulver darübergeben.
In diesem SchrittFeta (oder Cotija) 40 gKoriandergrün 6 g
Küchentipp
Die Kartoffeln vor dem Dressing abkühlen lassen, damit die Mayonnaise nicht gerinnt. Wer es nicht scharf mag, lässt die Jalapeño weg und nimmt geräuchertes Paprikapulver. Koriander lässt sich durch Petersilie oder Frühlingszwiebeln ersetzen.
Beim Camping
Auf dem Campingplatz ganze Maiskolben grillen und die Körner abschneiden, das schmeckt noch besser. Die Kartoffeln zu Hause kochen, mit Limette und Zwiebel mischen und in der Kühlbox unter 5 °C mitnehmen; das Dressing vor Ort anrühren. An heißen Tagen innerhalb von 2 Stunden essen.