Rookie Pan
← Alle Rezepte
Deutschland, Europa · Schwäbischer Kartoffelsalat

Zerdrückter Kartoffelsalat auf Toast mit wachsweichem Ei und Gewürzgurke

Säuerlicher Kartoffelsalat, grob mit der Gabel zerdrückt, hoch auf in Butter geröstetes Sauerteigbrot gehäuft und mit einem wachsweichen Ei gekrönt: ein offenes Brunch-Café-Toast.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit27 Min.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenBei wachsweichen Eiern ist das Eigelb nicht ganz gestockt. Für Schwangere, kleine Kinder und ältere Menschen die Eier 9 Minuten hart kochen.

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in einem 18 cm Topf mit kaltem Wasser und einem Teil des Salzes bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze zurückschalten und garen, bis ein Messer leicht hineingleitet.

    In diesem SchrittKartoffeln (geschält gewogen) 300 gSalz ¾ TL

    starke Hitze→mittlere Hitze

  2. Reichlich Wasser in einem kleinen 16 cm Topf aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren, die Eier mit einer Kelle vorsichtig hineinlegen und kochen. Sofort in kaltem Wasser abschrecken und schälen. So wird das Eigelb wachsweich und gerade noch flüssig.

    In diesem SchrittEier, zimmerwarm 2 Stk.

    mittlere Hitze

  3. Die Schalotte fein würfeln und mit Brühe, Essig, Senf, restlichem Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und köcheln lassen, sodass eine warme Marinade entsteht.

    In diesem SchrittSchalotte (oder Zwiebel) 30 gGemüsebrühe 60 mlWeißweinessig 4 TLMittelscharfer Senf 1 TLSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

    mittlere Hitze

  4. Die Kartoffeln abgießen, 1 Minute ausdampfen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken; ein paar Stücke dürfen für den Biss bleiben. Heiße Marinade, Öl, gehackte Gurken und den Großteil des Schnittlauchs untermischen und 5 Minuten ziehen lassen.

    In diesem SchrittSonnenblumenöl (oder Olivenöl) 2 ELGewürzgurken (klein) 2 Stk.Schnittlauch 5.6 g

  5. Die Butter in einer 26 cm Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und das Brot pro Seite goldbraun und knusprig rösten (×2 bedeutet in 2 Durchgängen).

    In diesem SchrittButter 10 gSauerteigbrot, 1,5 cm dicke Scheiben 2 Stk.

    mittlere Hitze

  6. Den Kartoffelsalat hoch auf die Brote häufen und die halbierten Eier daraufsetzen. Mit restlichem Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden und sofort servieren.

    In diesem SchrittSchnittlauch 2.4 g

Küchentipp

Eier direkt aus dem Kühlschrank platzen leicht, daher 10 Minuten vorher herausnehmen. Den Kartoffelsalat am Vortag zubereiten, dann muss morgens nur noch das Brot geröstet werden. Räucherlachs oder knuspriger Speck passen ebenfalls hervorragend.

Beim Camping

Den Kartoffelsalat zu Hause zubereiten und in der Kühlbox unter 5 °C mitnehmen; auf dem Campingplatz nur noch die Eier auf dem Kocher kochen und das Brot in der gusseisernen Pfanne oder auf dem Rost rösten. Ein ideales Camping-Frühstück.