Schwäbischer Kartoffelsalat

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen 18 cm Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und einen Teil des Salzes zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze zurückschalten und 22 Min. garen, bis ein Messer leicht hineingleitet, die Kartoffeln aber nicht zerfallen.

   In diesem SchrittFestkochende Kartoffeln, möglichst gleich groß 400 gSalz 0.9 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Abgießen und 1 bis 2 Minuten ausdampfen lassen. Noch heiß jede Kartoffel mit einer Gabel (oder einem Küchentuch) festhalten, mit einem Messer pellen und in 3–4 mm dicke Scheiben in eine große Schüssel schneiden. Warme Kartoffeln nehmen die Marinade viel besser auf.

3. Die Zwiebel sehr fein würfeln und mit Brühe, Essig, Senf, Zucker, restlichem Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 2 Min. köcheln lassen, damit die Zwiebel ihre Schärfe verliert und die Marinade richtig heiß ist.

   In diesem SchrittZwiebel 50 gGemüsebrühe (oder Fleischbrühe) 120 mlWeißweinessig 2 ELMittelscharfer Senf 1 TLZucker 1 PriseSalz 0.6 TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

   mittlere Hitze

4. Die heiße Marinade über die Kartoffeln gießen und mit einem Teigschaber vorsichtig vom Boden her unterheben. Anfangs wirkt alles sehr nass, das ist richtig so. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Min. ziehen lassen und ein- bis zweimal behutsam wenden, bis die Kartoffeln die Flüssigkeit aufgesogen haben und der Salat schlotzig-cremig ist.

5. Das Öl zugeben, nochmals unterheben, abschmecken und mit Salz, Essig und Pfeffer nachwürzen. Reichlich Schnittlauch darüberstreuen und lauwarm servieren, ganz klassisch zu Schnitzel oder Würstchen.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl (oder anderes mildes Öl) 3 ELSchnittlauch, fein geschnitten 10 g