Lauwarmer Speck-Kartoffelsalat mit Salzgurke und Radieschen

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Schale in einem 18 cm Topf mit kaltem Wasser und einem Teil des Salzes bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze zurückschalten und 22 Min. garen, bis ein Messer sanft hineingleitet.

   In diesem SchrittFestkochende Kartoffeln (am besten kleine Frühkartoffeln) 400 gSalz ¾ TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Währenddessen die Gurke hauchdünn (1–2 mm) hobeln, mit einem Teil des Salzes mischen und 10 Min. ziehen lassen. Sobald sie Wasser gezogen hat, im Tuch oder mit den Händen kräftig ausdrücken. So bleibt die Gurke knackig und der Salat wird nicht wässrig.

   In diesem SchrittSalatgurke 150 gSalz ½ TL

3. Die Kartoffeln 1 bis 2 Minuten ausdampfen lassen, heiß pellen und in 3–4 mm dicke Scheiben in eine Schüssel schneiden.

4. Den Speck in einer 20 cm Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Min. auslassen, bis er knusprig ist, dann herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Die fein gewürfelten Schalotten im verbliebenen Fett bei mittelschwacher Hitze 2 Min. glasig und süßlich dünsten.

   In diesem SchrittGeräucherter Speck, in 5 mm dicken Stiften 80 gSchalotten 40 g

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

5. Brühe, Essig, Senf, Zucker, restliches Salz und Pfeffer zugeben, auf starke Hitze hochschalten, 1 Min. aufwallen lassen und sofort über die Kartoffeln gießen. Behutsam unterheben, abdecken und 20 Min. ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Marinade aufnehmen.

   In diesem SchrittKräftige Rinderbrühe 120 mlWeißweinessig 2 ELDijon-Senf 1 TLZucker 1 PriseSalz ¼ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

   starke Hitze

6. Öl und ausgedrückte Gurke zugeben und vorsichtig unterheben, bis der Salat schlotzig wird. Abschmecken und mit hauchdünnen Radieschenscheiben, Schnittlauch und dem knusprigen Speck vollenden. Lauwarm servieren.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl 2 ELRadieschen 4 Stk.Schnittlauch 10 g